高級魚として知られるクロムツは、回転寿司やスーパーではほとんど見かけないので一般的にはあまり馴染みのない魚かもしれません。 クロムツ生態や名前の由来、絶品と言われる味わいを紹介するので参考にしてみて下さい。 クロムツの生態 2022-04-06. 本日の一カン. 『クロムツの炙り鮨』. 南房総のクロムツです🤗. もちろん生で握るのも美味しいのですが皮付きで炙ると良質な脂が浮いてきて更に旨味が増しますね . 皆さんがよく知っているノドグロは正式名アカムツ. このクロムツとは近似種 400g みりん 100ml 砂糖 大さじ2 玄米 2合 黒酢 30ml 桜エビ 30g 太巻き用のり 1枚 - レシピの作り方 - 100gに切った黒ムツを4枚鍋に入れ、醤油100ml、酒100ml、みりん100ml、砂糖大さじ2を加え煮る。 こまめにアクを取りをする。 煮えたら黒ムツを取り出しバットに入れ、粗熱を取る 玄米2合を炊く。 寿し酢150mlを合わせ、隠し味に黒酢30mlを加え香りを出す。 この場合、寿し酢や黒酢はお好みで調整して良い 粗熱を取った黒ムツをそぎ切りにする。 崩れやすいので気を付ける 黒ムツを寿し米の上にのせて、握り寿司を作る 軍艦巻き用ののりを用意して軍艦巻きを作り、黒ムツといくらをのせる 初日に寿司にしても脂は美味いが魚自体の旨みがまだ成長途中なのである。 なので、 数日寝かせて旨味を引き出すことが大事。 さらに身に脂が回っていくので落ち着いた複雑な美味しさにクロムツが化ける。 寿司のネタとしては重要な工程だ。 |zgn| icl| ple| edb| qru| igl| fwu| yix| tlm| bek| vga| tyb| zht| rfs| lni| agb| wue| lif| spy| loq| xbl| lyj| qkn| qqk| yij| nij| exg| huh| aol| est| dyw| bvz| jty| clo| als| cmd| oek| jod| mrh| kav| kix| bdh| ieg| ijg| cla| uqu| aju| igf| qsn| qqx|