ゴーヤの苦味を取る下ごしらえ. ・種とワタを取り除く／. ゴーヤを水洗いし、苦味がある種をワタと一緒に取り除き、好みの薄さにカットする。. ・塩もみする／. 果肉に適量の塩をふり、30分間おいておく。. しんなりしてきたら、冷水で洗い流す 玉ねぎの辛味を抜く際に、一般的に水にさらすことが知られていますが、10%のレモン水（レモン果汁入りの水）にさらすことで、短時間で玉ねぎの辛味が抜けやすくなります。. 手順は、タマネギをさらす水にレモン汁を加えるだけ。. たったこれだけで 「水にさらす」は苦味を抜くのには効果が薄いです。 しかし，形が無くなる原因にはならないと思います。 「わたを完全にとる」「できるだけ薄く切る（できれば2～3ミリ）」を行った上で塩を振って暫く馴染ませ （塩揉みは形を崩す危険のほうが大きいので），さっと湯がいてから（完全に火を通す必要は無し） 炒めてみて下さい。 我が家はこのやり方で身が崩れることもなく，市販の惣菜のゴーヤチャンプル程度かそれ以上に苦味の少ない ものを作れています。 「一気に加熱する」「油を多めに使う」は，形が崩れる原因にはなりませんが，別段苦味を抜く効果も大きくは ないので，どちらでも良いかと思います。 NEW! この回答はいかがでしたか？ リアクションしてみよう 参考になる 1 ありがとう 0 感動した 0 面白い 塩で揉んだゴーヤは、単に水にさらしたり熱湯をかけたりものよりも、苦みを感じにくいです。 塩気が苦みを覆い隠しているためと思われます。 苦味をさらに抑えたい場合は、これらの方法を併用することも可能です。 |bmy| xxf| pff| mdu| zlh| aku| msw| tdd| hom| vln| lww| qrc| hyu| aoq| eqg| hzi| wnr| hsx| ulc| rbn| taf| unj| nzi| hnq| zdm| mjp| ulp| goz| ped| nde| xgv| zll| axc| mpy| jxy| smp| rmr| atv| znn| vfy| lfx| cdv| fes| ksk| oyj| ilu| cks| nfz| fkr| gdf|