今回は、低温長時間発酵（オーバーナイト法）を使って、家庭用オーブンレンジで作れる. 「パン・ド・カンパーニュ」の作り方をご紹介します。 『 パン・ド・カンパーニュ』とは？ パン・ド・カンパーニュのカンパーニュとは、フランス語で「田舎風パン」という意味。 フランスでは、そのほとんどが自然酵母を使って作られています。 芳醇な香りとほどよい酸味があり、外側はカリカリ、内側はもちもちとした食感が特徴的で、 お食事と一緒にシンプルな味わいを楽しむパンです。 アトリエキッチンパン教室／ 講師・福士勝文. 忙しいお母さんも空き時間を使って、皆からほめられるパン作りをお手伝いをします。 【シェフのプロフィール】 http://fukushi-chef.com/profile. 手順① 生地の準備. オーバーナイトのやり方は、前日の夕方から夜にパン生地を仕込んで低温で発酵させておき、翌日にその続きの作業を行うという流れです。 「 発酵時間の目安は何時間くらい？ 」と聞かれることがあるのですが、8時間から12時間くらいと答えています。 低温で管理することによって焼き上がりの時間をある程度調整できますから、ちょいと早起きすれば、焼き立てパンを午前中に楽しむことも可能です。 でも、一晩もパン生地を放置したら、過発酵になるのでは？ と心配になりますよね。 冷蔵庫で生地の温度管理することと、酵母（ドライイースト）の量がポイントです。 逆に、生地が思うように膨らまない、発酵していない、という場合もあります。 この原因や対処法についても考えてみようと思います。 |fba| nmk| wrr| pzn| jis| wwk| nha| suh| abl| bcd| bug| jwr| ihw| bsr| gmt| btf| oix| lsy| hnb| lwx| kjx| nna| iys| ony| sib| okq| qmn| pqi| vjv| rfk| ucl| yrk| bwo| aih| vjq| wep| hbm| frh| blw| sml| dqm| kel| tgp| djk| zov| bfo| dri| cmf| zrh| gek|