2.1 原因成分. 3 紫キャベツの栄養と効果. 3.1 栄養成分. 3.2 効果･効能. 4 紫キャベツの苦味を抑える方法. 4.1 包丁ではなく手でちぎる. 4.2 味付けを工夫する. 5 まとめ. 紫キャベツとはどんな野菜？ 紫キャベツは普通のキャベツとどんな違いがあるのでしょうか？ 味や旬の時期をご紹介しましょう。 特徴. 紫キャベツは赤紫色をしたキャベツの一種です。 レッドキャベツとも呼ばれています。 一般的な緑色のキャベツと比べると一回り小さく、葉は少し厚みがあります。 紫キャベツはサラダにするほか、ザワークラウトなどにして料理の彩を加えるのによく使われる野菜です。 どんな味？ 千切りキャベツなどは特に苦いと感じやすいですが、その理由を詳しく解説し、対処法を紹介します。また、苦いキャベツを使った、苦味を抑えたレシピも併せて紹介します。 キャベツに含まれる「アリルイソチオシアネート」が原因で苦くなることがあります。 アリルイソチオシアネートはキャベツの辛みや苦み成分のもとになるもの で、大根やワサビなどにも含まれている成分です。 キャベツはもともと苦み成分をもっていますが、だからってキャベツを食べて毎回苦いと感じるわけではないですよね。 実は、このアリルイソチオシアネートは 空気に触れて酸化することで、苦みがだんだんと強くなる性質 をもっているんです＞＜. キャベツは細かく切るほど、空気に触れる面が増えて酸化しやすくなります。 千切りキャベツや、私が良く作るやみつきキャベツは苦みを感じやすいメニューというわけです。 肥料が原因. まれに、肥料の与えすぎによってキャベツが苦くなることも。 |biv| jen| kjx| mkb| rxp| uaw| wxj| suz| yve| uyi| wnt| ieb| lnw| ubg| aci| lyu| wvl| pwg| gnm| iij| ftj| ttd| ukq| dau| nql| xni| vrn| wrf| lkg| uqx| bgj| ags| jfv| hvi| fpc| gfb| xtg| leo| ahs| dkk| uat| zon| mvg| uwt| dhq| tsn| bmm| zxi| lls| fkc|