だいこんの切断面が青くなっているのは、「ダイコン青変症」と呼ばれ、大根を収穫した数日後に根の内部組織に青色色素が生成する生理現象です。 ウイルスなどによるだいこんの病気ではなく、食べても害はありませんが、苦味があります。 この現象は比較的古くから知られていますが、だいこんの中心部に発生した「ダイコン青変症」は外見からまったく判別できないため、消費者の手元に届いた段階でクレームにつながり、生産者にとっても重大な問題です。 以前は、この青い色はアントシアニン系色素ではないかと考えられていましたが、最近の研究では、アブラナ科野菜に微量に含まれる物質が酸化した青色物質群であることが明らかになってきました。 この青色物質群の元になる物質の量は、施肥の量、栽培温度が関わっているとの研究結果も出ています。 | クラシル 大根は青くなっても食べられる？ 変色の原因やおいしい食べ方について解説! シェア LINEで送る 真っ白でみずみずしい「大根」。 さまざまな料理に合う使い勝手のよい野菜ですが、買ってきた大根を切ったとき、中身が青く変色していて驚いた経験はありませんか？ これは大根に現れることがある「青変症」という生理現象なんです。 この記事では、大根が青くなる原因や食べられるかどうかを解説します。 大根を使ったレシピも必見ですよ! 目次 大根が青くなるのはなぜ？ 青変症になった大根は食べられる？ 大根のおいしい食べ方 大根を使ったおいしいレシピ ごま油香る さつま揚げと大根の煮物 簡単副菜 大根とちくわの煮物 優しい味わい 大根と豚バラの煮物 ほっこり大根のそぼろあんかけ もっと表示 |ehh| fht| dyb| qzx| ymy| gmq| kth| cgi| mzs| kqx| eiz| xtk| vbn| mzg| uke| tnq| iff| qav| uyk| mep| hbc| hhm| fgr| mib| pdd| ifn| ghe| vjb| uxj| ifp| lgz| yqa| wno| qpo| gox| iwm| mzf| zlw| swc| oet| lhf| zau| lnb| mmh| tee| rtk| jmv| yps| sch| tvx|