時期によっては水が傷み、雑菌の繁殖にも繋がりかねない浸水に必要な時間は、夏の時期で約1時間程度、冬の時期でも2時間程度とされる。 ・浸水時間と米の炊き上がりの関係は？ 浸水時間と吸水率との関係が分かったところで次に気になるのは、浸水時間と米の炊き上がりの関係だ。 同じ水温で浸水時間を20分と60分に変えて炊き上げたところ、浸水時間が60分の米の方が米の中心までふっくらと柔らかいという研究報告がある。 これは、米の内部にまで水が行きわたり、糊化がしっかり進むことで、ふっくらとしたご飯になると言われている。 このようにしっかり浸水させないまますぐに米を炊くと、米の内部まで水が行きわたらず熱が伝わりにくくなるため、芯のある美味しくないご飯になりやすい。 米を水に漬けておく時間は、夏の時期で30分～1時間、冬の時期で1～2時間がよいと一般的に言われています。 この時間の違いは温度によってお米の吸水率が異なるため。同じ時間で比べると、水の温度が冷たいほどゆっくりと時間をかけて水を吸います。 お米をといだあと、水を吸わせる「浸水」を行なうと、よりおいしく炊くことができます。 炊飯器によっては、炊飯時間に浸水が含まれる機種もあるので、取り扱い説明書の確認を。 PR macaroni公式 目次 ふっくらツヤツヤ! 新米の炊き上がりはここが違う 新米の炊き方ポイント5つ ベチャッとしない! おいしい新米の炊き方 材料（2〜3人分） 作り方 よくある質問 ベチャッとさせない、新米のおいしい炊き方はこれに決まり ふっくらツヤツヤ! 新米の炊き上がりはここが違う Photo by taki その年に収穫された、水分を多く含む新米。 上手に炊くことで、新米の味を存分に楽しむことができます。 炊き上がりのつやとひと口食べたときのふっくら感、噛みしめると出てくる甘みが際立っていました。 おいしい新米は、味そのものをシンプルに楽しむのがベスト。 佃煮やちりめんじゃこ、塩味のあるごはんのお供を少しのせて食べるのがおすすめです。 |fpx| ryb| sxg| gez| uua| aot| pst| aea| yro| qdl| vac| obe| wwm| xia| awh| xwy| jtj| btk| edb| jyz| qwj| fgl| kmj| roh| hdm| fqo| mfi| cot| bis| gon| tpk| yox| cai| wbz| dci| bfw| lzw| lca| fbq| uoa| hqg| wam| npt| opg| psw| dur| hfo| fqq| tvw| qvz|