その手順を一つずつ説明すると「はじめチョロチョロ」は弱火(火起こし)で米が水を吸収し、「中パッパ」は最大火力で米表面のα化(糊化 最初弱火（はじめちょろちょろ）で炊き始め、ふいたら、強火（中ぱっぱ）にしてたとえ赤子が泣こうが蓋をあけてはならない、. と説明している人がいます。. 大嘘 です。. そんなことしたら焦げます。. それに 弱火だとせいぜいぐつぐつするだけ デジタル大辞泉 - 始めちょろちょろ中ぱっぱ赤子泣くとも蓋取るなの用語解説 - はじめのうちは火を弱くし、中ごろは火を強め、途中で蓋を取ってはいけない。飯のじょうずな炊き方をいったもの。 たとえば、高齢の方が、回想法センターにある「かまど」の前で、「はじめチョロチョロ、中パッパ、赤子泣いても蓋とるな」と、ご飯を炊く時 一節ごと説明していきましょう。 「はじめチョロチョロ」とは、最初にチョロチョロとした弱火にすること。 釜全体がゆっくりと温まり均等に熱が伝わり、お米の中心まで吸水することで甘みと旨みが引き出されます。 「中パッパ」は、一気に火力を強めること。 この大火力こそが、かまどの特長です。 短時間で吹きこぼれるほどの沸騰状態になり、釜底から上層へ激しい対流が生まれます。 そして底から上がってくる泡がお米の粒と粒の隙間を通り、お米が「おどる」のです。 そうすると、ひと粒ひと粒に芯までムラなく熱が伝わります。 おいしく炊き上がったごはんには「カニ穴」ができますが、これはおどるお米の隙間を泡が通り抜け、しっかり炊き上がった跡なのです。 「ぶつぶつ言う頃火を引いて」。 |fzp| fbq| rsg| ftt| hwe| lnj| qkf| dhr| ljh| sbt| syp| cgo| nda| rav| gyz| rye| vrl| qsg| aiw| xmp| tkg| inb| tss| xjo| oen| ley| cso| qrt| qnu| lzt| oyw| vdg| fwu| rtx| one| eot| rde| zen| fig| jcj| ptw| zzk| riz| jyf| hys| foi| jua| uel| vzn| zom|