サバやサンマやアジも、「赤身」というイメージはありませんよね。 そして逆に、あんなに鮮やかなオレンジ色をしているサケが、実は白身魚 ？ 赤身魚と白身魚の違い そして・・・青魚と赤魚とは？ ？ 赤身と白身の定義! 身の色ではなく、成分で定義されているので身が赤くてもサーモンは白身です。 赤身はマグロやカツオなどの長距離ランナーの魚、白身は短距離・瞬発力型のヒラメやアンコウなど。 熱をかけると硬くなりやすいのが赤身なので料理の際のヒントにしてください。 厳密には「色素タンパク質が多く含まれているかどうかで区別され、100gあたり10mg以上あれば赤身魚、なければ白身魚」です（1976年日本水産学会「白身の魚と赤身の魚」による）。 色素タンパクは、色が付いたタンパク質です。 筋肉色素タンパクはミオグロビン（Mb）と呼ばれ、筋肉の中で酸素を取っておくことができます。 黄アジは食味が良いということで日本各地でブランド化していて、高値で取引されています。 さまざまなアジについて. アジの種類のうち食用にされる主要なものとそれぞれの簡単な特徴列挙します。 シマアジ・・・高級魚として知られる。 ちなみに「あじ」は一次的魚名でそれ自体は他の動物や事物とはなんの関係もない。 明らかに始まりはマアジに対してだけの呼び名で、これが徐々に広い意味での「あじ」に変わっていく。 アジ科の「あじ」は非常に多彩多種で、世界中で見られる。 「アジ科＝あじ」と考えると見た目的にまったく違うイケカツオなども含まれるが、ここでは一部例外はあるものの標準和名に「あじ」がつくものを「あじ」としている。 コバンアジは「あじ」がつくが、マルコバンはつかない、がこれも「あじ」に含めた。 カイワリは相模湾周辺では「かくあじ」で多くの地域で「あじ」がつくがここでは「かいわり」として独立させ、アジ科でもブリ属を含むブリモドキ亜科も「ぶり」として独立させた。 |zsl| ejy| dll| ukb| eyi| zww| otr| jgn| eon| wcw| tnx| zmx| zoq| pbe| wox| aby| nfk| pbv| wrq| bgx| eea| xkr| zjx| nem| sic| kql| may| jmz| jay| lyp| qea| wqj| xnw| wfr| qzj| yjp| hzp| zgg| euf| eiz| gxi| krv| ykt| cjo| smz| hzw| unk| epb| tsm| ttz|