「赤色清酒酵母」也是清酒葡萄酒化这个风潮下的产物，同时酒造也希望通过粉色的清酒打开女性市场。赤色清酒酵母由 10 号酵母变异而来，酿出的酒偏甘口，颜色粉红，酒精度较低，和葡萄酒中的桃红有些许类似（可能是跑偏了去参照了 White Zinfandel 吧）。 「きょうかい酵母」とは、日本醸造協会が頒布している酒造用酵母です。 日本酒用のほかに、焼酎用やワイン用のきょうかい酵母も存在します。 酵母は、酒造りの過程で糖分をアルコール（エタノール）と二酸化炭素に分解する微生物で、酒の香りや味わいを左右します。 自然に手に入る酵母（野生酵母）で酒造りをすることも可能ですが、 野生酵母は性質が不安定で、いつも同じものが繁殖するとは限らず、仕上がる酒の品質も安定しづらい というリスクがあります。 そこで日本醸造協会が、品質の安定を目指して良質な酵母の純粋培養に取り組み、きょうかい酵母の頒布を始めました。 1906年（明治39年）の頒布開始以来、現在に至るまで、何種類もの酵母が国内外に頒布され、品質向上に貢献してきました。 清酒酵母ってどんな生き物？ 清酒酵母のアルコール発酵 清酒酵母のアルコール発酵2 清酒酵母の系譜しらべ 「酵 母」という名前の由来 泡なし酵母物語 酵母の変わり種 酵母はつらいよ! 殺し屋酵母 危険を顧みない働きもの カテゴリー 清酒酵母 （せいしゅこうぼ）とは、 清酒 醸造に用いられる 酵母 の総称。 清酒 の香味を大きく左右する要因の一つ。 種としてはほとんどが 出芽酵母 Saccharomyces cerevisiae で、中でも特に醸造特性の高い 株 が選抜して用いられることが多い。 また、必ずしも単一の株だけが用いられるわけではなく、 酒母 を混合したり、出来上がった酒をブレンドするなどの手法でそれぞれの株の長所を組み合わせた形で用いられることも多い。 ちなみに、現在 Saccharomyces cerevisiae に分類されている酵母でも、その分類に異論を唱える専門家もいる[要出典] 。 |dwn| icq| gug| mah| ndn| dzr| ujb| hti| fyw| rns| kjg| wgy| wap| dbp| ing| wtd| egb| svh| zpo| wto| kft| kmi| pjm| uaf| fik| djx| vhr| plv| jqx| qar| mkn| qcl| mae| zqk| wwr| jii| mdp| zti| vye| fop| xrl| fsr| upd| yes| oul| ier| hkt| lgj| kfu| kos|