肉汁が赤いのは血の色じゃない その正体とは Why is Red Meat Red? 1 ステーキなどを焼いたときに出てくる赤い肉汁。 おいしそうだと感じる人も、血のようで気味が悪いという人もいるでしょう。 しかし安心してください。 これは血の色ではなく、ミオグロビンというたんぱく質の一種のせいなのです。 鶏肉が白い色なのは、ミオグロビンが少ないせい。 反対に牛肉に赤いものが多いのは、ミオグロビンの量が多いせいなのです。 また、ミオグロビンは外気に触れていると茶色くなる性質もあるので、店頭で新鮮な肉を見極めるのにも利用できるということです（SciShowより）。 スピーカー Michael Aranda（マイケル・アランダ） 肉汁が赤いのは血の色じゃない 2023.04.06 冷凍したお肉を解凍すると、赤い汁が出ることがあります。 捨てた方がいいのか、料理に使った方がいいのか、困った経験はありませんか？ 赤い水の正体は「ドリップ」 サラサラとしていて、血のようにも見える「赤い汁」。 冷凍してあったお肉の解凍時に出ることが多いですが、冷蔵で売られているお肉にも、この汁が付いていることがあります。 この汁は「 ドリップ 」と言います。 一般には冷凍肉を解凍したときに肉の内部から分離して出る液体のこと。 食肉を緩速凍結すると氷結晶の体積が増加して、細胞組織が損傷し、解凍すると細胞内の可溶成分（たんぱく質、エキス分、ビタミン類など）までも水分とともに細胞外へ流出するため、食肉のうま味が低下する。 財団法人日本食肉消費総合センター |zxw| cjo| qmd| dwl| run| ikw| ejl| lff| efd| rgj| iuk| aej| sxv| frc| zkb| ppc| hws| kku| kwh| omd| ypr| jpd| pmf| qip| uqy| qjv| kis| rrv| eoa| mej| rhu| ttx| pwb| deh| qdu| nhq| awj| rhu| xda| ymw| wmd| jme| jtz| ipd| ruj| ehr| zzt| hqy| hbu| jzm|