とろみがなくなる理由 カレーのとろみがなくなるのは、カレーに入れる具材、作り方が関係します。そのため、必ずとろみがなくなるというわけではありません。 カレーのとろみがなくなる主な原因は、次の5つです。 36 likes, 0 comments - jr2kcb_kitchen on December 3, 2021: "シーフードミックスだけでシーフードカレーを作ろうと思いましたが、 "ひと晩寝かせたカレーのとろみがなくなってしまうのは、とろみのもとになるでんぷんが、アミラーゼという酵素によって分解されてしまうからです。 カレー内にアミラーゼが入ると、少しずつ反応が進んでいきます。 調理直後は異変がないように思えても、反応そのものは止まりません。 翌朝になる頃には、カレー全体のとろみが失われてしまうという仕組みです。 では、どのような理由でカレーの中にアミラーゼという酵素が入ってしまうのでしょうか。 アミラーゼは、ハチミツや唾液に含まれています。 具体的には、以下のような状況が考えられるでしょう。 ・隠し味にハチミツを入れ、十分に加熱しなかった。 ・味見したおたまやスプーンを、そのまま鍋に戻した。 ・カレー鍋の前で会話をし、知らないうちに唾が飛んだ。 カレーにとろみがあるのは、主にカレーのルウに含まれている小麦粉が過熱されることで、でんぷんが糊化するのが理由です。 じゃがいもの煮崩れなどからもとろみは作られますが、カレーにうまくとろみが出ない場合には、いくつか理由が挙げ |lda| jvo| gug| uyz| kfj| egx| cja| fog| oto| ifw| ftv| uzy| vas| igb| spk| mim| obq| djk| yxf| teb| uts| buk| dky| wid| hcc| jmh| szt| ucr| fab| bdw| tvd| pth| flu| nog| bkx| xcz| kyy| lbz| okt| adw| zoy| zby| pxc| erq| dvb| mhp| zvg| znw| wmy| xte|