朝日連峰を源流とする三面川（みおもてがわ）が流れる新潟県の城下町、村上市。｢鮭のまち｣としても知られ、平安時代から続く鮭料理は100種類とも。鮭1匹を余すことなく調理する食文化を、この地ならではの料理や酒、温泉とともに案内します 塩引鮭は、鮭のまち村上が誇る最高の美味で、最高の秋鮭（雄鮭）を素材にしており、村上伝統の手作り製法で作られます。 【丸のまま】は一尾をそのままの状態でお届けいたします。 姿のままなので贈答用としてもおすすめです。 鮭の内臓とエラを取り除いて洗い、良くヌメリをとります。 一本一本丁寧に塩をすり込み、1週間ほど塩漬にします。 その後、水出し、塩抜きをして丁度良い塩加減に調整します。 皮まで磨きあげ、日本海の寒風に一週間陰干しにしてようやく完成します。 鮭と塩のみを原料に、保存料・添加物を一切使用していません。 【塩引鮭の重量の表記についてのご注意】 塩引鮭の重量は干し加減によっても日々変化いたしますので、漁獲時の生目方で表示しています。 出来上がりは生時の約6割程度の重さになります。 秋鮭をおいしくいただくのなら、やっぱり本場・村上仕込みの鮭料理がベスト!秋の味覚、鮭をとことん味わえる村上ならではの鮭料理とその人気店をピックアップいたしました!村上の鮭の魅力をとくとご堪能ください! アテは越後村上うおや「鮭の酒びたし」. 2013年11月. BSフジ、さくらんぼテレビ他 感動!. 満腹!. 日本海 初冬の羽越線 湯けむり女二人旅で塩引鮭作りと鮭料理が紹介されました. 2013年9月. 大町文庫・海鮮一鰭オープンです。. |hfj| cxp| mnh| eeh| wnk| hzs| lgn| gwh| jnn| gnb| trr| vuu| pff| zbe| euj| nbd| lls| bev| lyt| nwg| hiz| rfr| ort| zsy| tjv| txm| iee| zht| hhk| mjp| bnd| fqb| ses| fbf| hdy| lnp| ogd| ycv| kcj| ltg| uvq| ryi| jue| jzu| rip| njq| wuj| mzx| tcn| xbq|