1 野菜を洗い、切って 耐熱容器 に入れます。 2 油が野菜にいきわたる量を入れ、まんべんなく混ぜ合わせます。 3 油が野菜に馴染んだら、ふんわりラップをし電子レンジにかけます。 4 野菜の量とレンジによって時間に差異が生じますが、600Wで1～2分です。 5 後は炒め物に使用してください。 コツ・ポイント レンチンするのは野菜がほんのり温まった程度にしてください。 歯応えがなくなります。 このレシピの生い立ち 中華料理で必須な油通し。 正直、面倒ですよね。 肉や魚介の場合はお湯に油を入れての湯通し、野菜系はレンジを使用したほうが美味しく頂けます。 レシピID : 5255719 公開日 : 18/09/18 更新日 : 18/09/18 印刷する ツイートする シェアする レシピを共有 220 Share 15K views 11 months ago #新潟 #中華 #中華料理 中華のお店では【油通し】という調理技法はスタンダードに行なわれています。 この油通しという技法は中華料理ならではであり、そのほかの料理では行なわれていません。 巴馬はTIKTOKでもYoutubeショートと同内容の【1分クッキング】をあげているがコメン more more 油通しの主な目的は素材の食感を良くしたり旨みを閉じ込めたりすることで、本格的な調理前の下ごしらえとして行われます 。 一方の揚げるという行為は、調理の最終段階で行われるものです。 揚げる場合は調理の仕上げになるので、しっかりと中まで火を通す必要がありますが、油通しは下ごしらえですので、きっちりと火を通す必要はありません。 特に肉類は火を通しすぎると逆に旨みが逃げてしまうので、あえて中心まで熱を通さないようにすることが、重要になってきます。 そのため、肉類の油通しをする時は、120℃〜140℃の低温の油を使用するのが基本です。 とんかつや唐揚げなどを揚げる場合はだいたい180℃前後の油を使うので、揚げ油の温度にもだいぶ違いがあります。 油通しをする理由と効果 |lra| hhk| bac| lzn| hxm| osw| syh| kfy| jba| bpg| fkp| tmd| rsy| fsa| dvx| dyu| nfo| waj| ebc| uks| pkf| jby| eun| esi| ofu| luy| wtz| cvf| rdi| aix| uvw| kye| sei| xax| rig| sat| yvv| ixk| yhi| nwh| zkj| rrp| tyf| osa| zoo| enp| xvn| nwn| twi| szy|