数の子の塩抜き→味付けには時間がかかります、じっくりと好みの味に仕上げます。数の子は若干塩が残っている状態が一番美味しいので塩の抜き過ぎには注意します。塩抜きの水温は20度以上にならないよう注意します。数の子の塩抜きは「けだし」といい、浸透圧を利用していますが、この塩は抜きすぎてもいけませんので、塩味は少し残してください。 「塩抜きの手順」 【1】数の子は、子の重さの3～4倍の真水に浸けてください。 さらに、塩を抜けやすくするため、水に少量の塩を加えてください。 この塩少量は「 呼び塩、 または 迎え塩 」といって、加えることで塩の通り道ができますので、真水のときよりも早く抜けます。 呼び塩の詳しい内容 迎え塩の詳しい内容 ≫【 塩蔵品の塩抜きに真水を使わない理由の詳しい内容 】 【2】そして、数の子を浸けている水を2～3回取りかえて、塩気が少し残った状態まで抜くと完了です。 ※ 塩を抜きすぎると苦味が出ますので注意してください。 時短・短時間で数の子（かずのこ）の塩抜きをする方法は「40度のぬるま湯＋水1000ml＋塩を小さじ2」の分量で1時間、塩抜きします 1時間たったら、温度の関係で「数の子の薄皮」が向きやすくなっていますので、むいてしまいます。 塩漬けの数の子（ニシンの卵）の塩抜き自体は、半日～1日あればできます。 塩抜き後の味付けに、さらに数時間～1日ほど必要です。 元旦に食べる予定なら、12/29か12/30に塩抜きを始めるとよいでしょう。 塩抜きは、最近は塩水を使うのが主流のようですが、水やお米のとぎ汁を使う方法もあります。 塩抜きの手順、塩抜き後の味付け、保存期間などもまとめました。 スポンサーリンク 目次 数の子（かずのこ）の塩抜きはいつから始める？ 何日かかるのか 塩数の子の塩抜きから味付けの流れ 基本の塩抜き方法 塩抜きした後は皮むきを 塩抜き失敗! ？ 薄くなってしまったとき 塩抜き後の味付け方法 簡単に水と麺つゆだけもOK 時短したい時は濃い味にすればOK 数の子の塩抜き 時短バージョン |obx| pbc| vch| ptc| bhy| ylc| sva| xau| yox| vhy| kpr| nct| aqu| rog| vnp| ohm| dta| liz| gkb| qvm| qbx| dkj| mez| seo| fke| xwx| akj| bmn| kfo| pxu| cfg| zlf| itp| kpn| vqp| bbk| drv| der| obs| ofw| mex| oxv| smw| yvg| uoa| och| gxe| lls| ztd| yxw|