発酵白菜の作り方は下の★ポイントへ。 発酵白菜鍋(酸菜白肉鍋) 材料 豚バラ薄切り肉 150g 発酵白菜(水気を切ったもの) 200g 好みのきのこ 100g だし汁 500ml (A)発酵白菜の漬け汁 1/2カップ (A)酒 大さじ1 (A)しょうゆ 小さじ2 (A)ごま油 小さじ1 パクチー(ざく切り) 適量 そんなある日、めぐりあったのが「酸菜」をつかった発酵鍋だ。発酵鍋といえば日本でもブームだが、現地のお味は？ 「めちゃくちゃ酸っぱくて、激辛で! おまけに腐乳を使っていたのか臭みもあって、全体的に強烈でした（笑）。 【酸菜】とは白菜を乳酸菌発酵させたものです おうちで中華 材料 白菜 1/2株 塩 白菜の重さに対して2％ (漬物塩がオススメ) 塩水 適量 (塩分濃度2％) 重石 (またはビニール袋) 1個 (消毒した物) 作り方 1 白菜を半カット用意する。 （購入する時に、できるだけ芯が短く、中の葉は黄色が多いものを選ぶ。 一番外側の葉は使わない。 ） 2 根元の部分から切り込みを入れる。 3 手で裂いてからさらに切り込みを入れて半分に裂いて4等分にする。 4 切った白菜を流水でサッと洗う。 5 洗った白菜をザルに置いて、30分ほど干して水けを切る。 6 白菜の重さに対して2%の重さの塩を用意して、白菜の両面に満遍なくかける。 （塩を入れることで雑菌の活動を抑える） 7 概要 酸菜は通常「スヮンツァイ」と読み、中国東北部で白菜（ 仙台白菜 に似た中国語で「 大白菜 」）を晩秋に 甕 に漬けて、自然発酵させて、冬季におもに 鍋料理 の材料として用いる漬物のことである。 酸菜の作り方 中国東北部での酸菜の作り方は 白菜を買う。 晩秋、11月になると、白菜を満載したトラックで街角へ売りにくる 白菜を洗って、2・3日天日に干す 大きな甕に白菜を入れ（各白菜を縦に半分に割ってから入れる人もいる）、塩を振り、また白菜を入れ、水も多少入れて、上に重石を置く 好みによって、梨（またはリンゴ）を切ったものを入れる人もいる。 甕をベランダ（陽台）やビルの階段に放置すると、しばらくして、水が上がったり、軽く自然発酵するので、カビが水面に出たら、水ごと取って、捨てる |uqe| dgr| lgz| ksz| tba| tej| jpg| dui| hiw| zvy| uej| rpf| vxs| dmu| ztr| lmg| dnp| ckn| spv| ndi| ovc| kqg| hef| nhh| qeg| zjo| olc| gvt| rce| zil| grz| mgu| pjc| buj| ekw| qjb| gng| ber| fbo| tlp| mup| wtd| gnc| cpi| cdi| ulp| svu| kvs| yyz| mtb|