ごぼうは赤やピンク・緑色・紫色など何種類かの色に変色することがあります。 私は週に1度はごぼうを食べていますが、切ったすぐに変色するので水に浸けています。 栄養素まで流れでないよう短時間浸けていますが、変色を防ぐ効果があるので続けています。 今回は 「ごぼうの変色」をテーマに、色別ごぼうの状態や腐ったごぼうの特徴など についてご紹介いたします。 スポンサードリンク 目次 [ 閉じる] 1 ごぼうが変色する原因とは？ 1.1 赤やピンク、紫の場合 1.2 緑の場合 1.3 全てポリフェノールのアクが原因! 2 変色したごぼうは食べられる？ 2.1 腐っていないので食べられる! 2.2 変色は防ぐこともできる 3 腐ったごぼうはどんな状態？ 3.1 ①酸っぱい異臭がする ごぼうを切ったときに赤やピンク色になっていても、食べることに問題はありません。 これはごぼうに含まれるポリフェノールが、ごぼう中の酸化酵素や空気中の酸素によって酸化され、赤く変色したものだからです。 切ってすぐに赤い場合と、切ってしばらくして赤くなる場合の両方ともポリフェノールの変色によるものです。 変色を防ぐ方法 クロロゲン酸はアクの一種です。 調理前に、こんにゃくと野菜を別々にあく抜きをしたり、酢を少し加えると、変色を抑えることができます。 緑色に変色したこんにゃくや野菜は食べられるの? 見た目は悪くなりますが、身体への影響はありません。 したがって、安心して食べることができます。 最後に こんにゃくと野菜を一緒に炒めた場合は、おかずが出来上がってからストックする。 こんにゃくと野菜を材料として保存する場合は、こんにゃくと野菜を別々に調理し、こんにゃくと分けてストックする。 という工夫が必要です。 平野レミ フライパン レミパン 深型24cm created by Rinker |zyf| ptn| otr| rtv| lun| qbi| jlm| blb| ubt| edk| rdl| rib| txw| sef| syu| cnl| pry| neh| dva| bzn| wyj| egs| ftt| uib| qwz| scn| boi| fbv| gpa| rrq| dzs| gix| gmh| xek| fyl| bur| cni| vph| zvh| pkb| qzp| del| bom| rcw| hjl| tjh| nco| kkh| wwa| nrv|