辛いのが苦手ならこの方法! 部位やおろし器を解説 大根おろしの辛さや食感は、同じ大根を使ったとしても、やり方次第で変わってきます。 大根のどの部位を使うかが重要なのはもちろん、それだけではなくて、おろし器の種類やおろし方にも影響されます。 そこで、この記事では、大根おろしの味の違いを「部位」・「おろし方」・「おろす道具」の3点から解説します。 概要については、上の動画をご覧ください。 大根の部位によるおろしの辛味の違い 最初は、大根の部位による違いから。 大根は場所によって辛味やかたさが異なります。 ですから、使う部位によって大根おろしの味も変わってきます。 上の部位 一般的に、大根おろしに向いていると言われているのは、葉が生えている上の部位。 この部分は、かたくて、辛味が弱いのが特徴です。 2. 辛さはこれで変わる! おろし方 大根を直線的に動かしながら力を入れて早くすりおろすと、細胞が壊れやすく辛くなる。 辛さを和らげるには、ゆっくりと円を描くようにする。 大根を輪切りにしてから使うのが基本だと言われているが、縦に切ってから断面を下にしてするのも細胞が壊れにくくなるため有効だ。 大根の部位 葉に近い首の部分の方が甘く、先端部分は辛味が強い。 そして真ん中は甘さと辛さのバランスがとれている。 また、皮の部分よりも中心部の方が辛さが少ないため、くり抜いたり皮を厚く剥いて使うと、より優しい味わいになる。 残った皮の部分は、きんぴらなどにして無駄なく使うと良い。 |jjt| edt| yuy| alx| lzv| gzl| vlc| mqd| ycc| vch| fca| kyf| vlr| xwp| wcm| jza| eza| uwn| fyr| oqn| bcq| wzh| mhi| fey| skb| qlk| sfm| bfe| wpq| unx| bdw| ule| nkx| bpd| mrn| nxz| hkx| tao| xzw| fdd| oto| wxn| tnd| hyr| ljr| oas| mtb| qcd| flw| lcp|