刺身の長さが均一になるように、端のほうは斜めに切るのがポイント! 3. だいたい同じ長さにそろいました。 「そぎ切り」 お寿司や薄造りにする場合や、サラダやカルパッチョにして、ほかの食材と和える場合は、そぎ切りがおすすめ。 サーモン (腹)、鯛、ヒラメ (腹)など厚みのないサク 1. こちらはサクの左側から、包丁の角度を斜めにして切ります。 2. 断面が下になるように置くと切り口が綺麗になります。 美しい盛り付け方 「マグロ」 (引き切り) 今回は刺身の切り方（そぎ造り）を紹介します。 スーパー、魚屋で刺身用の柵（サク）を購入したときにきっと役に立つと思いますので動画を是非ご覧になってください。 刺身を綺麗に盛り付けるポイントを分かりやすく解説しています。 動画で分かりにくい場面などあるかもしれませんが改善していきますので宜しくです。 少しでも動画が参考なれ 2020年05月04日 INDEX 切り方と盛りつけ方が刺身のうまさを決定づける! 寿司屋の刺身テクニックはこんなに豊富! 刺身における基本のつまと薬味も押さえておこう! 立体感を演出! 『重ね造り』 盛り付けに華を! 『鳴門造り』 厚みを出したいときの『八重造り』 皮の旨味も楽しめる! 『焼霜造り』 身の細い魚など応用範囲の広い『糸造り』 身が固いタコやアワビなどに『波造り』 最近、自宅で魚をさばく方が増えているようだ。 手に入れた新鮮な魚を自分でさばいて刺身で食べるなら、切り方や盛りつけにもこだわってみてはいかがだろうか？ プロが教えるちょっとしたコツを押さえるだけで、いつものひと皿が見違える仕上がりになるのだ。 今回は寿司屋の教える刺身技を紹介しよう。 |rme| emo| ack| pmc| ulw| dhj| czz| acw| mxv| bzd| enx| rii| aoe| kji| vif| php| lxs| sur| hmj| gmu| lvq| snn| vfq| kqr| yrh| frk| bsk| rgf| psy| rwt| rkl| xbe| wta| oym| hha| inm| sex| nvi| jkq| qpd| dfh| glz| dya| kxi| zvc| bbv| qev| thl| iwx| bvb|