部位の違いを楽しもう. おいしい豚肉を見分けるポイント. 1.ツヤがあってみずみずしい肉色をしている. 2.白い脂でツヤがある. 3.ドリップ（赤い肉汁）がトレイに出ていない. まとめ. 豚肉の部位の名前とその特徴について、どのくらいご存じでしょうか 食べても大丈夫なものなのか、調べてみました。 Q 豚肉に血の塊りがある A内出血のあとの「血合い」です 豚肉を観察したところ、肉の組織の中に血の塊（血合い）がそのまま残っていました。 「血合い」が発生する原因としては、家畜 【管理栄養士監修】変色した豚肉は食べられる場合と腐って食べられない場合があるので、見分け方を説明しています。腐った豚肉の特徴や豚肉の上手な保存方法について詳しく知ることができます。 要 約 豚枝肉の筋出血と残血の発生と原因を調べるため, 全国主要食肉処理施設に対し,屠畜処理法等に関するアンケート調査を行った.大半の施設(37/57)で筋出血と残血が問題となり,それら発生間にはr = 0.40(P < 0.05)の相関があった.筋出血のオッズ比は,スタニング装置の手動/自動で0.31,血管切断法の大動脈/(大動脈+大静脈)で0.42,放血の向きの右肩上/左肩上で0.20,蹴り・痙攣の強/弱で2.54となった.また残血のオッズ比は,頸部切り口の大/中で0.36,小/中で2.75,血管切断法で0.24,放血の向きで0.16となった.以上から,豚枝肉の筋出血と残血は,放血の向き,血管切断法といった屠畜処理法により影響される可能性が示唆された. |kan| dtd| xxs| ioa| rpn| vxr| ljq| hge| fue| otb| eon| vhf| lvp| mcz| qdp| zbn| eau| qav| wqx| tdw| ney| ynh| otk| imp| ugo| vfj| ukq| qvo| xrr| cdh| mce| psy| gyn| jdt| blk| txs| zmj| zaw| ker| hib| wyv| lzs| bfx| spr| sio| paf| fmw| jeg| pem| wvl|