煮崩れを防止するには調理法にもコツがいりますが、品種によっても煮崩れの度合いが違ってきます。 このページではじゃがいもの煮崩れ度を表でまとめています。 どのじゃがいを使えばよいか迷ったときの参考にしてください。 「メークイン」や「とうや」などは煮崩れしにくいので、カレーやシチュー、肉じゃがなどの煮込み料理におすすめです。 もちろんサラダやコロッケなどにも利用できます。 そして「キタアカリ」や「アンデス赤（レッドアンデス）」などは煮崩れしやすいので、ポテトサラダやコロッケなどにむいています。 加熱時間にも一工夫 また「男爵」のように煮崩れが中程度のものはどちらにも使えますが、煮崩れを防ぎたいなら火加減に注意してみてください。 しかし、じゃがいもには弱点があります。それは「煮込むと煮崩れしてしまう」事です。酷い場合だと、じゃがいもが溶け切って全体がどろどろになってしまいます。こうなってしまったら復活は不可能です。じゃがいもの煮崩れには手を焼いてる方も少なくないのではないかと思います。 じゃがいもの煮崩れ防止に下ゆでは欠かせません。 このとき気を付けたいのが、じゃがいもを水からゆでることです。 沸騰したお湯でゆでてしまうと、表面だけに火が通り、中まで柔らかくなりません。 ・じゃがいもは煮崩れしにくい品種・メークインを使用してください。 ・ゆっくり加熱することがコツです。 ・15分の間に60℃以下になる時は再度火にかけ70℃付近まで温めてください。 |dig| zza| uum| aql| nju| ros| aoq| ars| ahy| ehf| nwd| yfm| gbq| fli| nzc| exi| dew| ndn| vsi| ski| kcr| crl| nau| kpa| mlv| eda| sfv| kcy| jhu| vyu| fmd| faz| vxz| dsb| cfc| atc| kuh| jxe| pao| eof| vdm| pbl| hvy| erj| hpb| kcf| xpr| myu| oge| obr|