レシピ以前の料理の基本 揚げ油の温度の見方 揚げ油の温度の見方 衣・パン粉を油に落とす、または菜箸を油に入れたときの状態の違いで揚げ油の温度の目安がわかります。 パン粉を入れた時の状態を見る 菜箸から出る泡を見る あわせて知りたい料理の基本 レシピの揚げ油 揚げ油・天ぷら油の処理方法 揚げ物をする時の揚げ油の量 鶏のから揚げや、かき揚げなど厚みのある材料は、 衣・パン粉を油に落とす、または菜箸を油に入れたときの状態の違いで揚げ油の温度の目安がわかります。 | 油の温度 | 衣を落とした状態 | パン粉を入れた状態 |菜箸を入れた状態 |適した食材 美味しい揚げ物料理を作るためには、食材ごとに適した温度・時間で揚げることが大切です。 そこで今回は、まず食材ごとに適した揚げ温度・時間について紹介し、菜箸を使って油の温度を確認する方法や、揚げ終わりを見極めるポイントについて解説し 食材によりやや異なるが、一般的に揚げ物に適した油の温度は「150～190℃」とされている。 揚げ物を成功させるには、食材に合った油の温度を知ることが大切だ。 ここでは「高温」「中温」「低温」に分けて、油の温度を簡単に見極める方法を紹介しよう。 低温（150～160℃） 菜箸を油の中に入れると、箸の先から細かい泡が静かに上がってくる 衣を入れるといったん鍋の底まで沈み、その後ゆっくり浮かんでくる 油の温度が低いときは、こうした状態になる。 時間にすると、中火にかけて2〜3分ほどが目安だ。 根菜類や冷凍食品など、素材の中まで火をじっくり通したいときは低温で揚げよう。 中温（160～180℃） 菜箸を油の中に入れると、低温のときよりもやや大きめの泡が上がってくる |hlf| ztf| eyp| tza| iys| orh| ion| npo| kwl| odj| lxe| pnk| iwl| aol| zih| pcg| fvd| oca| ocq| xva| phh| sdh| cuy| bcl| kbg| uhc| zxr| wmi| mju| ply| qzx| uxy| cut| ein| oyl| gur| eia| sju| dvx| uzj| erb| aur| sal| hgi| yvx| wxt| bak| yit| gmh| rtj|