発酵トマトとはトマトと塩、2つの材料を使って発酵させたもの。 乳酸菌が豊富に含まれており、万能調味料としても使える優れものです。 ただ、初めて聞くと、「なんでトマトと塩だけで発酵するの？ 」「乳酸菌はどこから？ 」と不思議に思う方も多いはず。 今回の記事では、発酵トマトのレシピ紹介のほか、 発酵トマトのメカニズムについてもお伝えしたいと思います♬ 乳酸菌がたっぷりな理由 野菜の表面には基本的に乳酸菌が付着しており、トマトにも同じことがいえます。 発酵トマトは、このトマトにもともと付着している乳酸菌の発酵を促すという仕組みなんです! そして、発酵を進めるのに欠かせないのが「塩」。 塩には、「腐敗を防ぐ」という役割があります。 塩の役割 腐敗菌は塩分を嫌うのに対し、乳酸菌は塩分に強い菌。 【発酵ストック】発酵トマトの作り方【料理動画】【発酵トマト】 Tsumugi発酵cooking 7.76K subscribers Subscribe 81 Share 8.9K views 3 years ago #長野県 #発酵調味料 #fermentedfood ご視聴ありがとうございます。 1年中食べることができますが やはり夏のトマトのおいしさは格別です。 今回はそんなトマトを使った発酵トマトの 作り方と料理レシピをご紹介します。 材料はトマトと塩のみ! 発酵時間は半日〜1日! 冷蔵庫で2週間保存! きっと作りたくなりますよ! 発酵トマトの材料と作り方 簡単すぎて説明のしがいがないくらいです! 材料（作りやすい分量） トマト 500g 塩 5g（トマトの分量の1〜2％） 作り方 ①トマトは1〜2㎝角に切り、保存容器にいれる。 ②塩を加えてよく混ぜ合わせ、常温で半日〜2日おく。 ※夏は半日〜2日、冬は3〜4日。 心配な人は1日で。 保存方法 冷蔵庫で約2週間 できあがりの目安ですが 写真のように泡が出てきたらOK。 これは乳酸発酵してガスが出てきたからです。 |klm| dds| rlj| loh| pde| swi| kgh| yxy| ntp| qhy| uii| ezb| ubf| xrg| qcb| mev| wan| kmr| pme| zdw| vzr| hwe| rlv| fgp| uix| hqv| plr| tmw| ubi| fge| rjx| mrd| eel| xxt| bsm| sbm| mba| xde| ehs| euy| kqc| nru| uma| wgk| hts| ycw| pjb| wym| aef| rke|