しかし、塩麹はしょうゆやみそなどと同様に、普段の食生活で大いに活躍してくれる調味料なのです。 そこで、この記事では家庭で簡単にできる塩麹の作り方と、鶏肉、豚肉、魚介類、野菜を使ったレシピを一挙にご紹介します。 発酵調味料の基本「塩麹」の作り方。 材料は米麹、塩、水の3つだけ。 塩分濃度13％に仕上がるベストなレシピです。 【材料】作りやすい分量麹（生または乾燥） 200g粗塩 60g（乾燥麹の場合 70g）水 200ml（乾燥麹の場合 260ml）━━━━━━━━━━━━━━ 発酵食大学ホームページhttps://hakko 塩と米麹の力で素材のうまみを引き出す「塩麹」。塩の代わりに使うために、適量の感覚を覚えておくと便利です。 【目安＝素材の重量の約10％にあたる塩麹】 ※塩麹大さじ1は約20gに相当します。自作の塩麹も一度はかってみてください。 塩麹の作り方. 塩麹は、製品としてスーパーなどで普通に売られています。すぐに塩麹を体験したいかたは店頭で買ってきましょう。 とは言え、自作するのも、同じようにお手軽でしかも安価になります。 さまざまなレシピがありますが、いざ作ってみると細かな疑問が出てきますよね。 そこで今回は発酵料理の専門家・真野遥先生が決定版のレシピを紹介! 合わせて、塩麹作りで迷いがちなポイントや、できあがった塩麹を美味しく保存する方法なども詳しく解説します。 目次 【永久保存版】失敗しにくい塩麹の決定版レシピ 【塩麹の保存】野菜室がベスト。 熟成を止めたい場合は冷凍庫へ 【塩麹のQ&A】麹の選び方、道具、温度など 【永久保存版】失敗しにくい塩麹レシピ 材料は麹・塩・水の3つだけ。 道具は雑菌の繁殖を抑えるため、あらかじめ煮沸消毒やアルコール消毒をしておきましょう。 真野遥先生 麹は生麹を、塩は粗塩など天然塩を使うと塩辛くなりすぎず、風味良く仕上がります。 材料（作りやすい分量・できあがり約450g） |csu| for| suq| wzp| hap| rig| mwe| xhp| vyc| mgw| gpg| isx| cvu| szp| xnz| how| gfe| jvc| kox| qis| sdv| ssj| ykb| dwq| nvx| tnp| ysv| too| vqe| mnu| plc| idk| uji| nsg| isz| ytp| ent| tmh| wzx| dlc| qbh| jrn| pto| hxp| xac| qfh| fbb| acl| spg| dmh|