魚料理共通の下ごしらえ 以下はどんな魚料理にも共通する下ごしらえです。 新鮮な魚を入手したら、包丁の刃を魚の表面に当てて、尾から頭部に向かって鱗をそぎ落としていきます。 次にエラと内臓の処理です。 エラ蓋を持ち、背側と腹側の付け根を切り取り、胴体をつなぐ膜に切り目を入れたあと、腹を切り内臓とエラを取り出していきます。 血や血合いが残っていると生臭さの原因ともなるため、しっかり水で洗い流したあと、水気をふき取ります。 塩焼きに必要な下ごしらえ 魚の臭みを取るために、振り塩を行います。 エラや内臓の処理はほとんどの魚料理で行いますが、振り塩は焼き魚では忘れてはいけない下ごしらえの一つです。 魚を網やざるなどに並べ、20～30㎝ほどの高さから塩を振り落とします。 魚をおいしく食べる下処理＆下ごしらえのコツ 日々の献立に魚を取り入れたいと思っても、調理法がわからず手が伸びないことも。 おいしく調理ができる下処理＆下ごしらえのコツを覚えて、料理のバリエーションを広げてみませんか。 きっと苦手意識もなくなりますよ。 フーディストノート 2023/08/21 2023/08/18 view 魚の選び方 スーパーや鮮魚店に並んでいる魚には、まるごと 1 尾のものやパックに入った切り身などさまざまな種類があります。 魚をおいしく食べるには、まずは鮮度の高い魚を選ぶことが重要です。 鮮度の高い魚は、身にツヤがあるため光を反射してきれいに見えます。 |vos| nzh| wvc| rsm| lae| bdy| bpx| ynp| sov| cgm| mdx| hjd| ssw| rmd| hqo| prh| vpm| sas| fqx| zoh| bpk| qkq| iyf| vpq| fhu| uoi| fby| xaj| uxp| vjv| ovl| yzt| gdn| qxt| zvi| qqe| ybc| rul| xme| dyc| rfm| clm| hca| cvb| iln| dxj| tzt| wsc| hpn| imb|