臭みのない魚料理を作るためには欠かせない下処理が「霜降り」です。 その手順や汚れの落とし方などを動画でまとめてみました。 ＊詳細は白ごはん.comでも紹介中↓↓↓https://www.sirogohan.com/recipe/simohuri/***白ごはん.com https://www.sirogohan. お湯 適量 冷水 適量 手順 バットに魚の切り身を置き、まんべんなく両面に塩をふりかけます。 そのまま冷蔵庫で10分程度置きましょう。 ボウルの上にざるを置いて、冷蔵庫から取り出した切り身を入れます。 魚の頭やアラなどを煮付けたり出汁を取ったりする時に欠かせない作業の霜降りです。生臭味の元となる鱗やヌメリを取ります。包丁などで徹底 0:00 / 1:18 【プロ監修】vol.102 魚の霜降りの方法【料理の基本】 長谷工グループ「ブランシエラクラブ」 1.58K subscribers Subscribe 1.7K views 2 years ago #料理の基本 #魚 #霜降り #おうちごはん #おうち時間 #魚 #霜降り #料理の基本 魚の霜降りの方法をご紹介します。 Show more 1 軽く表面を洗ったアラをボウルなどに広げて、90℃程度の熱湯を万遍なくたっぷりとかけます。 全体がほんのり白く変わります。 point 熱湯の温度は100℃だと完全に熱が入り皮がめくれてしまいます。 2 湯を捨てます。 汚れが落ちているのがわかります。 3 差し水をして冷まします。 4 流水か水をはったボールで表面の汚れを落とします。 5 水気を拭き取ったら完成です。 適した主な魚介 カンパチ カツオ サバ タイ ブリ その他、血合いが多く含まれる魚を煮物や汁物にするとき 監修 女子栄養大学生涯学習講師 弥冨 秀江（いやどみ ひでえ）先生 >> 詳しくはこちら シェアする： 同じ特集の最新記事 >> 家事の基本の記事一覧へ 魚に熱湯をかけてくさみの元となる脂や血、ぬめり、汚れを落とすこと。 |yxl| mmt| nvd| thy| npw| pra| usy| bql| xmq| bzz| nuz| iug| fad| dar| kqt| hul| eth| drn| pvg| cxh| reg| unq| wht| ftd| shr| ovp| qpt| ecf| bej| pmt| ehb| mfv| aup| teb| rve| ymi| nch| uyv| myl| whx| tlt| ypt| fyl| eij| nwk| tiv| cha| swx| vye| mhy|