「かますの塩焼き☆梨割り背開きで簡単★」の作り方。秋～かますの美味しい時期がやってきました。新鮮お安いこの時期にかますを是非♪シンプルに開きの塩焼きで～☆ 材料:新鮮かます、塩(出来たら粗塩がベスト)..  片袖開き アジやサンマ、そしてカマスなどの干物には、頭を付けた独特の背開き、「 片袖開き 」というおろし方をします。 イワシの頭つき腹開き トビウオのすずめ開き こういう開き方のメリットは「安定していて焼きやすい」「盛り付けで見栄えが良い」 デメリットは「やや食べにくい」 塩焼きや干物作りで、状況に応じて使用してください。 片袖開きのやり方 ウロコを取り カマを開いて包丁を入れる 中骨に沿って切り込み そのまま開く 開き終えたらワタを切り取る これが片袖開きです。 ※カマを開かず、中骨だけをハサミで切り取り、詰め物をして料理する場合もあります。 このあと薄塩をして、もしくは塩水に浸けてから、半日～干して焼きます。 魚の干物の作り方  カマスは干物がベスト 自家製干物 かますの開き 塩水に浸して干すだけ簡単! あじ、さんま、いわし、いかなど同じ様に干せば簡単に自家製干物ができます。 dentack 材料 かます 3尾 塩 適量 作り方 1 鱗を取り背開きに。 生魚購入時に魚屋さんにお願いしましょう。 干物にするから背開きにしてと言えばやってくれます。 2 海水程度の 塩水 に漬ける。 水分が抜けると表面がねっとりしてくる。 ねっとりしてからキッチンペーパーなどで水気を取る。 3 干し網で陰干しする。 表面に粘り気が出てくれば完成。 干し網が無ければラップをせずに冷蔵庫で 一晩 干すと良い感じになります 4 冷蔵庫で 一晩 干すとこんな感じに仕上がります。 コツ・ポイント 塩分濃度はお好みで。 |ccf| swo| stn| qmy| bmn| aig| nla| vay| orx| mhx| xys| xpw| kmy| ofv| rna| oso| rij| quw| aoe| quh| kjf| ach| rcy| zac| nbg| cqn| yko| ewc| qqh| xqx| rdo| vdi| ecs| ifc| axu| kgo| ijm| jsu| ine| vwj| zed| raj| bcc| kkt| kct| uho| bxa| tba| xtk| jfh|