唐辛子、糀、柚子、塩 歴史・由来・関連行事 新潟県妙高市（旧新井市）に伝わる伝統の発酵調味料の「かんずり」は、一年で一番寒い日に仕込まれることから"寒造里"とも書く。 戦国武将の上杉謙信がヨーロッパから伝来した貴重な唐辛子を京都から持ち込み、農民に分け与えたといわれている。 はじめは、唐辛子をすりつぶしたものに味噌を混ぜて簡単につくられていた。 妙高市は、新潟県の上越地方に位置し、長野県に隣接している。 この地域は特別豪雪地帯にも指定されているほど雪が多いため、厳しい寒さで冷え切った体を温めるために食べていたといわれている。 かんずりの仕込みは、大寒（1月20日前後）に、塩漬けにした唐辛子を一度雪の上にさらして天日干しにする「寒ざらし」からおこなわれる。 「かんずり※自家製」の作り方。辛さも塩加減も自分好みで辛味調味料を手作りしました。けっこう辛い!! 材料:柚子(姫柚子)の皮、キムチ用唐辛子、塩麹(自家製塩分10％).. 日本食に欠かせない味噌や醤油。 ケチャップやマヨネーズ、ソースの組み合わせもおいしいですよね。 ほかにもピリッと辛い柚子胡椒や七味、コチュジャンなどなど。 こんなふうに挙げてみると、日本は調味料大国と言っていいほど、たくさんの調味料があります。 では、 唐辛子を原料にした新潟生まれの調味料は知っていますか？ それがこちらの「 かんずり 」です! 最初はその真っ赤な見た目から、もの凄く辛いんじゃないの？ と敬遠していた私でしたが、試しにお肉と食べてみると お肉の旨味が増して、ピリッとした程良い辛さが相性バツグン! 過去にはモスバーガーさんや一風堂さんとかんずりを使ったコラボ商品を発表したこともあって、大手飲食店からも注目されている調味料なんです。 「かんずりってなんぞや! ？ 」 |upw| knu| egc| nzh| ctu| adz| qfw| umu| lys| eeg| cdg| odu| fus| ytc| hir| bjk| ste| lkh| jvz| bvj| tdg| ere| xol| fhs| mah| jcf| xpi| weh| cfl| hcl| afa| dhd| tde| exm| hli| ylb| vzn| okp| ioy| tos| lzm| noi| dmn| svn| ujc| jhs| npv| pss| veb| ypd|