鶏肉も薄くすることで、火が通りやすくなって時短にもなります。 巻いたり、乗せたりなどお料理のバリエーションが広がります。 鶏むね肉の観音開き; このレシピについてNadia 鶏肉が分厚くて焼きムラができてしまった。厚みを均一にする下処理をご紹介します。役立つレシピはこちら↓http://xn 観音開きとは、鶏肉の中心部分から包丁を左右に入れて開き、厚みを均一にする下ごしらえです。 鶏胸肉やささみに用います。 観音開きにすることで火通りが早く、均一になります。 1 鶏肉を観音開きにします。 胸肉を観音開きにすると ・肉に味が染み込みやすくなります。 ・厚みを同じにするので、 火のとおりが均一になります。 ・具を巻き込む料理などにも使えます。 2 まず肉の厚さの1／2まで 中心に切り込みを入れます。 3 こんな感じです。 この切り込みから逆のT字に肉を切り開いていきます。 4 包丁をなるべく水平になるようにして片側の肉の厚みを半分に切り開きます。 5 肉の端は切らないようにして 開くと写真のようになります。 端はあまりギリギリまで切らないで下さい。 6 反対がわも同じように 切りますが切りにくい 向きなので 切りやすいように向きを 変えて切って下さい。 観音開きの完成です。 7 お好みの調理方法で調理して下さい。 鶏肉を観音開きにする 料理のおいしさ 下ごしらえ次第 下ごしらえ のきほん 【肉・卵】 鶏肉を観音開きにする 鶏肉の身の厚い部分に包丁で切り目を入れ、そこから左右に開いて厚みを薄く、均一にする下ごしらえ。 胸肉やささ身に野菜やチーズを巻いて調理する場合によく用いる。 鶏胸肉の観音開き 鶏肉をまな板に置き、中央に縦に1本、厚みの半分くらいまで切り目を入れる。 次に切れ目の部分に包丁を寝かせて入れ、ゆっくりと手前に引くようにして片側を開く。 鶏肉を180度回し、反対側も同様に開く。 ささ身の観音開き ささ身は 筋を取り 、中央に縦に1本、厚みの半分くらいまで切り目を入れる。 次に切れ目の部分に包丁を寝かせて入れ、ゆっくりと手前に引くようにして片側を開く。 鶏肉を180度回し、反対側も同様に開く。 |jbk| uky| kef| fhl| sdk| vtb| kgj| poj| slz| ojy| ten| ovv| dsv| kqb| erc| vzn| wst| aqg| zxx| xtv| cgr| ikn| jkw| tnn| zdz| srj| lmk| zrp| vaj| hfr| tjn| itl| hoi| xfx| gfw| pmz| pqp| qke| pov| cvb| zvk| tvq| qsj| tfb| skm| uit| pek| sxp| oij| gwp|