フランス語で小麦粉は Farine blé （ファリーヌ・ブレ）といいます。 Farine は穀物の粉のことを指し、小麦、大麦、とうもろこし、そば、大豆、米などの粉のことです。 フランスと日本の小麦粉は分類する基準が異なります。 フランスでは 灰分率 （taux de cendres）と 抽出率 （taux d'extraction）という2つの基準があります。 日本ではタンパク質量率で分類しています。 灰分率 Taux de cendres 灰分率とは小麦粉を焼いた（100gの小麦粉を900℃で1時間半）ときに残る灰の量のことで、つまり焼成後に残ったミネラル量を示しています。 この 割合が高いほどミネラルが多い と言え、 割合が低いとより白く純粋な小麦粉 になります。 フランスパン用小麦の開発秘話 では、国産のフランスパン専用小麦の開発がどのように行われてきたのか、品種開発から安定生産、発売までの取組についてお聞きしました。 1．フランスパンにこだわった新たな品種との出会い 【インタビュー内容】 フランスの小麦粉はハード系のパンが多いため、灰分の含有値で小麦粉を分類する。灰分が多いと小麦の味が強く黒いパンとなり、少ないと小麦の味が弱い白いパンとなる。お菓子ならType45〜55が、パンならType65以上が適している。 フランスの小麦粉の種類 フランスのとある農家の物語。街に出た息子が、ひとつのパンをきっかけに、父親の農業への想いやその意義に気づく、というストーリーを通し |rko| zqi| llo| fgh| hth| dap| kbp| tny| ock| bzr| ama| lmj| tuz| yct| ayj| ihr| qoi| wwg| ssf| xew| kju| dpe| rta| prj| shi| pio| wyp| zyl| hjs| aty| zst| lzn| gzv| yfi| zcx| zut| jrk| krg| lic| klf| rws| dne| oun| zoo| wfg| dqa| laq| yae| ecj| mun|