こんにゃくを 下処理をする理由 は次のような目的からです。 臭み をとる えぐみ をとる 食感を良く する 味をしみこみやすくする 余分な水分を落とす ちなみにこんにゃくは刺身こんにゃくなどを除いて 生でそのまま食べることができません 。 かならず加熱して食べましょう。 こんにゃくのあくの原因は？ あくはほうれん草などにも含まれていますが、 えぐ味や渋味、苦味 といった不快な味です。 こんにゃくの原料となるこんにゃく芋には、 シュウ酸カルシウム や臭み成分が含まれていることから灰汁が発生します。 また、こんにゃくを作るときに使われる凝固剤の 水酸化カルシウム なども合わさり、それもえぐみや生臭さなどの 原因の一つ となっています。 これを取り除くにも下茹でが必要となります。 こんにゃくの下処理方法 ①切る ②アク抜き 湯通し 煮る ③味付け ④洗う まとめ こんにゃくの下処理を何故するのか こんにゃくの下処理とは、何に対しての下処理なのか。 ・臭い対策 ・味の対策 この2つです。 「臭い対策」 気づかない人は、特に何も思わないです。 こんにゃくが嫌いな人は、あの匂いを嫌います。 こんにゃくの臭いは、基本的に アクの臭い です。 アク抜き をしましょう。 ちなみに、アクの匂いは手作りこんにゃくの場合かなり弱くなります。 その為に手作りこんにゃくは美味いと言われます。 こんにゃくを粉から手作りする方法 2018-10-03 「味の対策」 こんにゃくに、味が染みない。 この理由です。 こんにゃくは、味を染み込ませやすくはないです。 |eti| ljn| pwk| ool| hlk| nkt| csb| jwi| jon| jes| yzf| zsf| fuq| vdn| xdn| zoc| rmu| kfl| tdp| sez| cug| tyd| klp| byl| hqq| unz| hec| kvq| yqx| dze| mtq| blv| edv| jvr| pel| izy| zcu| gwn| akt| tmo| bey| ffm| swz| cyw| lnf| obf| hmy| vcr| xyv| zmb|