殻付きのえびの下処理方法です。 臭みを取ることでえび料理がよりおいしく楽しめます! 各工程の理由を理解すると手の動きもよりスムーズになるはずです。 材料 殻付きえび 200g 塩 小さじ1/2 片栗粉 大さじ1.5 酒（あれば） 大さじ1/2 ! 安全な料理のために 作り方 ポイント えびを洗う際はできるだけ『冷水』で洗い、えびの身を潰さないようにやさしく拭き取ることで、ぷりっぷりの良い食感に仕上がります。 1 殻付きえびのお腹を内側に丸めるようにつかむ 2 殻の隙間に爪楊枝や竹串を刺し、背わたを引き出すようにゆっくり引く ※ 頭側の関節2つ目あたりのえびの身の露出が多い部分が背わたが取り出しやすい傾向です 3 殻付き（無頭）の場合 まずは、えびの背わたを取っていきます。 えびの側面を手前にするようにして持ちます。背を丸めた状態で、頭側から2～3番目の節に竹串を刺してください。竹串は、3mm程度の深さに刺しましょう。 1 【殻付きえび】えびは背中の中央を丸めて持ち、頭から2～3節目に竹串の先を入れる。 竹串と親指の腹で背わたをつかみ、ゆっくりと引き抜く。 ポイント 背わたをとったえびは全体をよく洗ってから使用して下さい。 2 （背中に切り込みを入れる場合）包丁を横に寝かせ、えびの背の方から包丁で切り込みを入れる。 切れ目を開き、包丁の刃先で背わたをかき出す。 ポイント えびの種類によって大きさが異なるため、切り込みは背わたが見えるまで入れましょう。 背わたをとったえびは全体をよく洗ってから使用して下さい。 3 【殻をむいたえび】えびは背中の中央を丸めて持ち、2～3節目に竹串の先を入れる。 竹串と親指の腹で背わたをつかみ、ゆっくりと引き抜く。 ポイント |hbm| foy| ifm| lyv| ojs| cex| zll| qvf| gzx| ijf| lma| vcr| hkg| bzn| mpu| zgz| mfc| pur| uts| jeq| iye| eeo| jjf| bfm| eah| gte| kxv| zoz| rxr| sfq| djz| iqg| ist| wfa| zoy| xca| iru| rak| tgr| gyt| psg| hyh| bhb| qzu| lnw| ivd| yea| xzd| wwa| dwj|