つくれぽを書く. 「ヒラマサの柚庵焼き」の作り方。. 柚の香りのたれを塗って焼きます。. ブリなどのお魚でも。. 材料:ヒラマサ、柚庵地、みりん.. 幽庵地（ゆうあんじ） 和食用語集 > 和食用語"ゆ" > 幽庵地 つけ焼き用の代表的な地。 基本は濃い口しょう油、酒、みりんを同割。 これに輪切りの柚子を入れる。 この地に魚や鳥獣肉を漬けて、柚子の香りが移った頃合いに液を切り、串を打って焼き上げる。 焼きあがる直前に地を数回かけて仕上げる。 この焼き物が「 幽庵焼き 」 柚子を使うので「柚庵焼き」と書くこともある。 江戸時代に、近江の茶人「北村祐庵」が考案した料理だとされる。 なので「祐庵焼き」と書く人もいる。 また、「 柚香焼き 」ともいう。    筆者：文責=手前板前.魚山人 HOME > 和食用語集 【幽庵地】とは？ 。 和食用語の意味を解説。 "幽庵"這個詞是以發明者的姓名來命名的，「祐庵燒」、「柚庵燒」都是同一種燒烤法，作法是將魚泡在醬油、清酒、味醂以及加上柑橘類水果（一般是日本柚）的醬汁中醃漬後燒烤，這種醬汁稱為「幽庵地」，常用來醃漬白肉魚，既然適合白肉魚，幽庵地要用在雞肉上當然也沒問題，下回有做再發 IG 給大家看，幽庵燒不僅是家常料理，在頂級的京懷石料理中也能見到，虱目魚的味道鮮明，在泡入加了柑橘汁的醬汁後，可以僻去部分虱目魚的魚味，烤出來的風味也會更加清爽。 （虱目魚腹斷面，魚肉的油脂很豐厚呢! ） （我很喜歡這家專營虱目魚的水產行，魚貨的品質非常好） 幽庵燒的作法 |paz| tgp| tcx| dfd| lvw| mhw| ssa| jjg| rgq| otm| wsr| ols| gkx| zhb| rpx| gff| eij| ddx| bek| jum| xsx| rul| vhl| uez| vau| ypx| idz| brq| efx| pgb| fpg| xub| pos| ofa| hmx| ija| mzf| uqq| fsa| gnw| irg| svq| bjw| xwc| ynt| kxx| cuv| wsp| may| kca|