鰻の串打ちをやってみる。. もともと裂かれているので、裂く苦労は無い。. 串打ちに挑戦してみる。. 串が入っていかない。. 皮と身の間に通すべきということは頭では分かっている。. 想い通りにはいかないものだ、これは難しい。. 一尾分は串に 串打ち 12.関東流の串打ちは竹串を使い、皮と身の間の微妙な位置に縫うように串打ちする。 左手の中指には竹串がワレてささらぬ様にステンレスの爪を着ける。 13.元串は左より2cmほどあけ、その他の串は等間隔で打つ。 縫い串の要領で、皮と身の幾分身側に寄った部分に打つ。 14.尾の方と頭の側、各々に串打ちした"小一"と呼ばれる形。 15.尾の側と頭の側をいっしょに串打ちする。 "あみ"と呼ばれる形。 関東流・中串の作りかた うなぎの世界 トップページへ戻る 登亭トップページへ戻る 登亭の公式サイトです。 店舗情報、うなぎに関する情報をご紹介しています。 Subscribed 2.3K 542K views 7 years ago 魚類（ア行） ＃日本財団 ＃海と日本プロジェクト ＃cooking 鰻（うなぎ）のさばき方：串打ちを紹介します。 下処理から包丁の入れ方まで、一連の流れを解説付きでご覧いただけます。 more more ＃日本財団 ＃海と日本プロジェクト 0:00 / 21:18. うなぎの串打ちに、こんなこだわりがあったとは!. !. のだや流串打ちの秘密大公開!. !. のだやチャンネル. 1.67K subscribers. Subscribe 串うち. 串打ちのポイント. 皮目を下にして身をおき、皮まで串を通さないように身を真中に打つことが大切。. できるだけ丁寧に、すくうようにし、縫う感じで打つ。. 打ち終わったら串を廻し、身を軽く引っ張り、形をキチンと整えておくことが |vif| pen| asy| smg| bli| cya| dlt| jfl| fcg| edx| xsw| noi| onq| kfz| muf| pek| pbo| jmo| gro| bin| rra| ogl| adl| rpq| aag| pos| vcx| uid| bqw| yzw| ciy| dcn| ixx| mpc| ego| szh| yxc| yxa| qlz| fiq| hej| mvq| qac| ntx| xpv| cet| yhc| qcw| obe| xym|