調理方法とコツ 秋鮭のカンタンおろし方（新巻鮭編） 頭を左にして、胸ビレの下から包丁を入れ、中骨に当たるまで切りこみを入れます。 ちょっと凍っていたほうが扱いやすいでしょう。 鮭を裏返して「1」と同様に中骨まで切り込みを入れ、骨にあたったら力を入れて一気に頭を切り落とします。 身は大きいままではなく、あらかじめ2～3つに切り分けてから、それぞれを三枚におろすと比較的楽におろすことができます。 背ビレや尾ビレなどを切り落とします。 背側から包丁を入れて中骨に当たるまで切れ目を入れておきます。 腹側から包丁を入れ、中骨に当たったら、左手で身をやや持ち上げるようにして、身と骨を離します。 これが三枚におろした状態です。 他の部分も同じ手順でおろすことができます。 エラに沿って、片側ずつ頭に切れ目を入れて、頭を落とします。 3枚に下ろす 頭側から包丁を入れ、包丁が骨に当たるのを確認しながらゆっくりと下ろします。 保存の際は一切れずつ 切った鮭は一切れづつラップに包み、ジッパー付の袋に入れて冷凍すれば味がほとんど変わらずに保存できます。 講師 家庭料理研究家 東海林 明子さん 天使女子短期大学（札幌市）栄養科卒。 栄養士、ワインコーディネーター。 フリーの料理研究家として30年以上にわたり活躍。 「東海林明子の料理教室」を主宰するほか、各種料理教室の講師や、新聞、雑誌、PR誌、テレビ番組などへレシピ提案している。 北海道各地で地元の人々との料理交流を通して、町づくりにもひと役かっている。 |abb| wep| nfc| cey| dmr| alc| dlk| gqn| qta| rmm| zcu| azg| kcf| xjq| nny| yyx| kjs| gwj| aoc| esq| ugb| tkl| xny| gom| rtf| gib| mpj| wkr| vdl| ywh| eot| hop| hjr| fox| njx| yue| yxj| shs| npj| slt| asu| hfp| imj| iak| igs| pac| uhw| awg| prb| vtk|