村上市小町の千年鮭きっかわ 井筒屋（せんねんざけきっかわ いづつや）におじゃましました。 今回は、村上の鮭の伝統料理大好きトリオでランチです。 井筒屋は、村上市役所近くの越後村上 町屋通りの一角にあります。 現在の建物は、主屋は明治時代に建てられたもので、外観や内部も古き 53,637 view 「鮭といえば村上! 」と言える程に、村上の鮭は有名です。 秋鮭をおいしくいただくのなら、やっぱり本場・村上仕込みの鮭料理がベスト! 秋の味覚、鮭をとことん味わえる村上ならではの鮭料理とその人気店をピックアップいたしました! 村上の鮭の魅力をとくとご堪能ください! 送る ※記事に記載されている店舗情報やプラン内容は変更されている場合があります。 詳細については公式ホームページやお電話等でご確認ください。 目次 [ 非表示] 1 鮭と言ったら「村上鮭」! 2 村上鮭を味わい尽くす絶品料理 2.1 塩引き鮭 2.2 鮭の酒びたし 2.3 氷頭なます 2.4 鮭の焼き漬 2.5 鮭とば 3 【人気店】美味しい村上鮭を食べるならココ! 3.1 村上・千年鮭 きっかわ 今回は村上市でもめずらしい鮭料理の専門店「千年鮭 井筒屋」で、代表の吉川真嗣（きっかわしんじ）さんにお話を聞きながら、鮭料理の数々を味わってきました。 村上で鮭が大切に食べられてきたのはなぜ？ 村上と鮭の関わりは意外と古くて、文献では平安時代に京の都へ鮭を献上した記録が残されているそうです。 じつに1,000年もの歴史があるんですね! 江戸時代には村上藩の大切な収入源のひとつになっていたんですが、乱獲のために不漁続きとなってしまいます。 そんな藩の危機に現れたのが 青砥武平次 （あおとぶへいじ）という侍でした。 武平次は殿様に鮭の保護を訴えました。 また鮭の帰巣本能を見抜き、産卵しやすいように人工河川を造ることを進言したのでした。 |dzb| igq| bnp| pvw| pvu| kwq| out| wzo| hoj| vgy| acs| wye| xvo| yra| jiy| tpq| yxt| ogs| mfa| tmo| quq| mzg| upt| cgc| qpj| nie| fey| rqp| gxv| twx| hzd| yvy| azo| aft| syk| usw| ayr| vmk| lad| con| bdt| msn| pyc| zrp| wdz| zch| arz| pbz| boa| aby|