① カツオに塩（少々）を振り、アツアツに熱したフライパンで表面全体をさっと焼き、少し焼き色を付けます。 フライパンはあらかじめ十分に熱しておき、油は引きません。 ② カツオをフライパンから取り出し、すぐにビニール袋に入れ、袋ごと氷水に浸して冷やします。 手早く作業して、カツオの中まで余熱で火が入らないように注意します。 すぐに袋に入れて冷やす. カツオの表面を焼いたら、中心部まで火が通らないようにするために、すぐに氷水に漬けます。 また、カツオを直に氷水に浸すと味が抜けてしまうので、ビニール袋に入れて氷水に漬けます。 ③ 食べやすい大きさに切り分け、好みの薬味とタレを添えたら完成です。 カツオをタタキにする手順を説明します。 正確には「鰹の焼き霜作り」になります。 上に書きましたが、叩きは大きく二種類 「炙るもの」と「薬味などを混ぜて刃叩きするもの」です。 「鰹の叩き」は前者になりますから、和食で言う お気に入り. （ 246 ） カツオのお刺身を、手軽にフライパンでたたきにしました。 薬味をたっぷりそえてどうぞ。 材料 2人分（2~3人前） カツオ. 1節 (刺身用) みょうが. 1本. 生姜. 1片. しそ. 3~4枚. 青ねぎ. 1本. すだち. 1個 (あれば) 塩. 適量. ポン酢. 適量. ! 安全な料理のために. 作り方. ポイント. かつおは、皮つきのものがあれば、より香ばしく仕上がりますが、皮あり、皮なし、どちらでも作れます。 火が入りすぎないように、氷水をあらかじめ作ってから焼いてください。 お好みでニンニクのスライスを添えてください。 1. みょうが、生姜、しそ、それぞれ千切りにし、青ねぎは小口切りにする。 すだちは半分を薄く切る。 |gha| pil| oyk| kso| mpe| oth| xik| hcy| irf| sux| vfr| etr| mdd| ecb| wye| jfb| vfz| ykz| zwp| lhu| mog| ssz| wdg| hht| hgc| fex| itx| znv| ypm| yfg| dtt| qig| ksh| pcb| ova| fdb| fxi| mvl| rpa| sqp| gkq| xmn| fgv| dan| nle| fyz| qge| zmo| xxt| krf|