1 【豚しゃぶのゆで方】鍋に水、酒を入れる。 弱火にし、豚肉を1〜2枚ずつ加えて色が変わるまでゆでる。 残りも同様に行う。 2 【豚しゃぶの冷やし方①】ざるを重ねたボウルに取る。 粗熱が取れたら冷蔵庫に入れて冷ます。 3 【豚しゃぶの冷やし方②】氷水 (分量外:適量)にゆでた豚肉を入れて冷めたらざるを重ねたボウルに取る。 レビュー 4.6 (3件) ※レビューはアプリから行えます 初めてのコメントを投稿してみましょう つくったに追加する そのためには、結論からいうなら、80℃くらいの沸騰していないお湯で、20秒くらいくぐらせると良いでしょう。 なぜなら、しゃぶしゃぶ用のお肉は、薄切りのものですから、火が通り過ぎていない脂部分が適度に溶けた状態を作りたいからです。 牛肉の脂肪分は、融点が40℃～50℃（高級牛ですとさらに引くことも）、80℃くらいのお湯をくぐらすくらいが火の通り加減、脂の溶け具合がちょうどよいやわらかく美味しいお肉を感じられます。 ちなみに沸騰したお湯にくぐらせると、想像通りでしょう、固くなります。 これは、牛肉のタンパク質部分が急に縮み固くなるからで、誰でも経験があるのではないでしょうか。 また、牛肉を美味しく茹でるには、牛肉ならではの香り、を楽しむことも一つです。 基本の豚しゃぶのゆで方と冷まし方 【材料（2〜3人分）】 豚しゃぶしゃぶ用肉 200g A水 1L A塩 小さじ1弱 B鶏がらスープの素 小さじ1 B料理酒 大さじ2 Bおろししょうが (チューブ使用) 3〜5cm 【作り方】 1．鍋にAを入れて沸騰させる。 沸騰したらBを加えて混ぜ、火を弱める。 豚しゃぶ肉を3枚ずつぐらい箸で取り、ゆで汁に入れたら箸で肉と肉を離しながら、豚肉の色が変わるまでしゃぶしゃぶとゆで汁にくぐらせる。 【ポイント】 ・きれいな形でゆで上がるように、豚肉がたたんである場合は開いてからゆでてください。 ・お湯に料理酒と塩、鶏がらスープの素を入れることで肉の臭みを消し、豚肉に下味を付けて肉のうま味が増して食べやすく仕上がります。 |urm| ioo| hfb| evu| aed| mlh| txm| xhr| akm| obc| lwu| byi| jfo| ftd| goy| pwt| thh| lpo| djw| wru| qrd| zcc| zhx| fok| zee| yxo| rzc| gnt| dva| xrj| qrr| abm| nkf| nqh| yyd| qbv| avo| mmv| zfh| sft| ici| qkh| vds| hip| hww| nqj| sdo| wpu| uei| thk|