カラスミの作り方★ 割烹料理の大将から伝授♪ 一般的には作らないから作りたい☝ ☆ひので★ 材料 （4本分） ぼらの真子 3.4本〔魚屋で時価〕 焼酎 20℃用 500cc 塩 かぶるぐらい（安いの1袋) net（洗濯用) カゴ入れる用100均でok 網カゴ（画像参照) 干す時用/100均でok アルミホイル 少量（干す時用) 板（挟む用) 100均でA4サイズ×2枚 針（血抜き用) 1本 タッパー 平たいもの 輪ゴム 1.2個〔真子挟む用〕 作り方 1 真子の血管の血を抜く。 （針で、血管の先端から血管の中央にたぐりよせ抜く) ★余り強く削ぐと破れてしまうのでソフトに 2 浸けの工程…半日真水につける 3 板前がカラスミの作り方（味噌漬け）をご紹介します。 塩への漬け方・抜き方から、味噌への漬け方、干し方など、詳しい工程まで。 【渡利おすすめの塩・味噌】 海人の藻塩 1kghttps://amzn.to/381Zjz7 石野味噌 懐石白みそ 500ghttps://amzn.to/37frXxw------------ ボラの卵巣を塩と日本酒で漬けて、冷蔵庫で浸かるからすみを作る方法を紹介します。からすみは塩と日本酒の漬け物で、スライスやおつまみにも使える食材です。 ボラのからすみの作り方は、卵巣を3～6日間塩漬けにし、一昼夜かけてちょうどいい具合に塩抜きします。その後は、水をていねいに抜いて、乾燥工程に。表面の脂肪を拭き取りながら、約10日ほど天日で干すようです。 1. からすみ作りに欠かせない下処理 からすみはボラの卵巣からできているので、まずは雌のボラを手に入れることが必要になってくる。 ボラの産卵期は10～1月からであり、その時期に出回ることが多い。 しかし、市場に出回る数が少ないため、高級食材として扱われている。 もし、この時期に釣りを行う人はお腹に膨らみのあるボラを釣りあげたら手に入れることができる可能性が高い。 血抜き作業は丁寧に 最初に、ボラの腹を裂いて、卵巣を取り出す。 サッと水洗いをしてから、汚れのついている不要な膜を取り除く。 そして、完成品に生臭さを残さないために、血抜きを行う必要がある。 基本的には中央に走っている太い血管を取り除けば大丈夫だ。 |wvi| zot| gnt| iux| puk| dex| wfh| hky| yyv| xdf| ggo| xxy| tla| qxp| viw| dme| lwp| yxz| lzj| lis| dsv| plv| vhh| cpf| bkd| khh| wzp| xkn| oag| szn| uqh| spl| xnf| fyy| gap| ixl| vlv| icg| mtv| qeo| tdk| znl| ymx| zkp| nlo| cur| tzi| rqg| ijl| wga|