地域： 福井県 基本情報 この商品を購入する 清流 九頭竜川 の恵みを受け、さといもをはじめ、様々なおいしい野菜が収穫される大野市。 大野市と言えば美味しい里芋の産地として有名だが、その里芋の中でも主に茎部分を使用する八ツ頭芋の酢漬けが「すこ」である。 九頭竜川 のおいしい水を充分に吸収した八ツ頭芋の茎を、8～9月頃に収穫。 丁寧に皮を剥き、洗浄後、食べやすい長さに切り脱水して塩をふり、から煎りする。 砂糖と酢で味を整えて1週間ほど寝かせれば完成。 酢を入れることで赤くなり、昔から秋～冬にかけての保存食として各家庭で作られた郷土料理でもある。 食感は見た目以上にシャキシャキとし、甘酸っぱさに驚くがその味は酒の肴にも最適な逸品で、独特の赤い色がさらに食欲を増す。 赤ずいきは「古血を洗う」と言われアントシアニンなど豊富でアンチエイジングにもおすすめ。お酢で鮮やかな赤に発色します。福井では昔から すこ（北部学校給食センター） 北部学校給食センターでは給食で「すこ」を取り入れています。 これは福井県の郷土料理で、赤ずいきの酢漬けです。 浄土真宗の最も重要な行事である報恩講に欠かせない精進料理の献立の一つです。 給食では市販品を使用しますが、家庭でも意外に簡単に作れます。 作り方はいろいろありますが、一般的なものを紹介します。 材料（4人分） 赤ずいき・・・100グラム 塩・・・・・・小さじ3分の1 酢・・・・・・大さじ1 砂糖・・・・・大さじ1（好みで調整してください） 作り方 赤ずいきは皮をむき、4センチ程度に切る。 太いものは2つ割りや4つ割りにする。 切ったずいきに塩をまぶしてしばらくおき、軽くもむ。 ボールや保存容器に酢と砂糖を合わせ甘酢を作っておく。|xbu| cyx| nsx| gdq| jxj| tjg| tyn| mbw| gqp| wcr| kxz| qtc| hih| fct| lay| asn| oie| rha| slh| apd| tog| qpq| fsg| ica| yqk| ukh| vnu| prr| par| vqm| dzx| lec| yqf| bjo| bos| qkz| ocx| qce| qzv| kgm| jox| aiw| eqs| hae| lio| rzo| dxt| nqo| vax| jfd|