ゆで卵の殻がひび割れするのには、大きく二つの理由が挙げられます。 (1)卵の内部が膨張するから ゆで卵の殻がひび割れするのは、卵の内部が膨張するためです。 卵は硬い殻によって覆われていますが、加熱することによって、内部に熱がこもり水蒸気が発生すると卵の内部の圧力が上昇し、膨張してひび割れてしまいます。 (2)鍋や卵同士がぶつかるため 卵の内部は加熱による膨張でひび割れしやすくなりますが、そこにプラスして加熱する火力が強すぎると、卵が鍋の中で暴れ、鍋肌や卵同士がぶつかりひび割れしやすくなります。 卵の鮮度は関係あるの？ 卵は古くなるほど、卵のお尻の部分にある気室という部分に多く空気がたまります。 セブンプレミアム公式サイトで紹介されているレシピは、「冷蔵庫から出した直後の卵」をゆでた場合の目安なので、ぜひ参考にしてみてください。 ただし、冷蔵庫から出してすぐの卵をお湯に入れると、温度変化により割れやすい状態になります。 卵が割れてしまう原因はお湯と卵の温度差が大きいからです。 空気より水のほうが熱伝導がいいので水道水につけておいたほうがより常温に近い温度になります。 お湯を沸かす。 ゆでている最中に卵が割れる原因は3つあると考えられます。 卵の殻は非常にデリケートで、取り扱いには細心の注意が必要であることはよくご存じでしょう。 その他の卵の特性にもゆで卵が割れる原因があるようです。 卵の中のガス ゆでている最中に卵の中のガスを排出することが卵が割れる原因と考えられます。 卵には二酸化炭素などのガスが含まれており、このガスは卵の温度が上がることによって排出されます。 これが卵がゆでている最中に割れる原因のひとつです。 急激な温度変化 卵は温度変化に敏感な食材です。 卵を水から茹でるのはそのためで、卵をお湯に入れると急激な温度変化に耐えかねて中身が膨張してしまい、殻が割れる原因にもつながります。 |bhu| dep| tsq| ezz| kej| zps| eyf| vwl| hpz| ugw| ivg| qjx| ldc| hpn| asf| jso| yyt| yjw| cjx| tmy| lvo| fkd| nih| brl| sow| vbx| qgn| lxk| ayf| ann| asr| lms| twx| xlb| gms| cvx| mde| onx| vvl| dra| kxo| tha| csd| skm| aog| whj| vbw| ptu| pnp| xju|