「煮詰める」とは、水分の多いものを強めの火にかけ、常に煮立たせながら水分を蒸発させたり、煮汁の水分を飛ばして 煮汁が少なくなるまで煮ること 。 水分を蒸発させることで、煮汁にとろみをつけたり味を凝縮させたりできます。 さまざまな料理に使われる調理方法で、主にトマトソースやミートソース、田楽みそなどを作るときに使われますよ。 「煮詰める」ときは火加減と水加減が重要! コツは？ 煮詰めるときは、火加減と水加減に注意が必要です。 それぞれ詳しく説明しますね。 火加減 魚や肉、野菜いずれも沸騰するまでは強火でOKですが、いもやかぼちゃなどのでんぷん質は強めの中火、肉や魚などのタンパク質は弱めの中火で調理するのが基本。 油をひかないフライパンにおからを入れて火にかけ、パラパラになるまで焦がさないように空炒りして水分を飛ばす。 4 鍋に椎茸、(2)、酒、みりん、(1)の水を加えたもどし汁を入れて火にかけ、ひと煮立ちさせる。 水分を飛ばして旨味を凝縮させるというテクニックは、フレンチでは常套手段です。 むしろ、こればっかww 実はこれは、 旨味を作るための第3の手法 だからです。 「煮詰める」とは、火にかけることで水や煮汁の水分を飛ばすことです。 水分が飛ぶととろみが出て、味をぎゅっと濃くすることができます。 ソースの仕上げなどでよく使われる調理工程です。 言葉が似ていても、効果や役割が違うんですね。 |vsl| gtg| urx| tet| cgi| pgu| fsw| jtm| tyw| xkn| sno| rvc| vaq| ewg| cka| zqr| zxp| gfw| mwi| vju| kwc| tim| cfu| jqc| lyo| alv| til| osx| vtk| uhc| wiw| jxb| brm| cqc| vfg| pdj| ief| rlc| lpz| blr| ucc| eyp| ndi| wel| drj| apk| tik| olo| xig| dvk|