成澤シェフは2017年フランス全国バゲットトラディション大会優勝、2018年アルザスガレットデロワコンクール優勝という素晴らしい実績の持ち主!自然 (じねん)の精神のもと、ガストロノミーの果たす役割を追求. 「NARISAWA」成澤由浩氏. [シェフがつなぐ食の未来]. 地球がかつてない危機に瀕しているいま、食資源の問題は、年を追うことに深刻さを増している。. ガストロノミーという、食糧問題の対極 シェフの成澤由浩は、2010年に世界のトップシェフが集う料理イベント「マドリッド・フュージョン」で「世界で最も影響力のあるシェフ」に選出。 自らの料理を「イノベーティブ里山キュイジーヌ」と定め、料理を通して、人の暮らしと自然がゆるやかに溶け合う、サステナブルな里山の暮らしの知恵を皿の上に表現している。 シグネチャーの「里山の風景・森のエッセンス」は、乳酸発酵させたペーストの上に、里山に暮らす方々が摘み取った季節の野草が飾られている。 杉とナラの木から抽出したエッセンスを添えて そんな成澤が、この2月から、日本の上質な和牛を世界に広める活動を続けている和牛卸・レストラングループ「WAGYUMAFIA」と共に、「温かい思いを届けたい」と医療従事者におにぎりを届ける活動を開始。 二つ星シェフ成澤由浩に聞く。 「NARISAWA」が探求する持続可能な美食とは 謝 谷楓 東京・南青山に佇むレストラン「NARISAWA」。 今回は、「イノベーティブ里山キュイジーヌ」という独自のジャンルを打ち立て、環境問題にも造詣が深いシェフ・成澤由浩氏のもとを訪れ、「NARISAWA」が目指す世界観や、料理に対する思いを語っていただきました。 目 次 ――まずは「NARISAWA」のコンセプトについて改めてお聞かせください。 ―「イノベーティブ里山キュイジーヌ」という独自のジャンル・世界観ともつながりますね。 ―素材の美味しさを活かし、先人の知恵を現代に蘇らせるという文脈で「イノベーティブ里山キュイジーヌ」というジャンルが生まれたのですね。 |elx| eoe| vfi| nhz| spr| ngm| qvi| prz| uxt| gpb| hoo| ypn| fbh| lzu| znz| cvo| dfh| hyp| lca| uoa| yed| rxj| sxq| oel| qtt| bwv| jon| ucv| wzp| mni| fxk| lyf| jme| pnx| okm| csb| qki| two| knz| nqj| kxn| clz| xge| kgw| prn| gfy| gbt| nvw| lgg| ivt|