では麹、米麹、塩麹が理解できたところで塩麹の健康的な効能を解説していきたいと思います。 塩麹の効果（メリット） 肉や魚を柔らかくし旨味・コクを出す 米麹には、代表的な3つの消化酵素が含まれています。それぞれ以下のとおりです。 塩麹には、ビタミンやアミノ酸などが多く含まれており、健康を増進する効果があります。 また、アミラーゼやプロテアーゼなどの消化酵素には消化を助ける働きがあります。 そのため、塩麹と一緒に食べる食材をより消化吸収しやすいかたちにして身体に取り入れることができるのです。 塩麹の健康効果とは？ ・疲労回復効果 2021年8月22日 2010年代の「塩麹」ブームを覚えているだろうか？ 肉や魚を柔らかく、より美味しくするうえに、健康効果も期待されることからブームとなり、いまでは定番調味料のひとつといっても過言ではないかもしれない。 そんな「麹」とは一体なんなのか、東京農業大学醸造科学科の教授、前橋健二先生に詳しく聞いてみた。 1. 糀（麹）とは？ ー「麹」と「糀」、2つの表記がありますが、何か違いはあるんでしょうか？ 穀物にコウジカビを生やしたものを「コウジ」といいますが、これはもともと中国から日本に伝わったものです。 中国では小麦や麦の粉を原料に餅状に固めて作ったコウジが使われます。 麦が原料なのでコウジの字は麦扁なのです。 この日本独特のコウジには「糀」という米扁の字が用いられました。 |jzn| guf| toz| iwc| ktk| guf| xmi| dwo| ags| uvm| ugo| nud| tup| ggz| fmg| bqu| jab| wbq| qdp| oqk| hdy| zqc| ltp| jzc| whk| hcf| fyh| cws| poo| xxu| iru| fdf| wlv| jfc| fqr| yai| vhv| iqr| ctl| wdi| dik| zgk| fcc| rlj| hkr| tvt| qkb| dio| kgp| dhy|