一方で、鉄分やマンガンなどを多く含む水源なら除去するための工程が増えるのでデメリットといえるでしょう。 このような成分を考えると、酒造りに適した水の条件は、豊富な雨や雪といった降水量が必要です。 そして、その水が月日をかけて地表から地下へと地層深く濾過され有効成分を含んだ水になっていくのでしょうね。 兵庫県の灘の酒は、六甲山からの水脈がいいんでしょうね。 日本には北海道から、九州まで自然豊かな山があり、川があるので各地方が日本酒にはもってこいの地形になります。 硬度とは 硬度は、お水の固さを表す数値です。 現在日本ではアメリカ硬度を用いていますが、戦前はドイツ硬度が使われていました。 醸造業界も長らくドイツ硬度が使われていた為、日本酒の硬度を表すのはドイツ硬度が多いです。 清酒醸造における鉄分について (第3報)酒 造工程中の鉄の消長 高瀬澄夫*姫 野 園夫**雷 部忠篤** (昭和39年6月12日 受理) 筆者らが湿式分解後,オ ルソフエナンスロリンで比色 する方法で原料米と清酒および清酒かす中の鉄を定量 し,清 酒もろみ原料(水 ・米)お よび製品(清 酒・清酒 かす)中 の鉄の相互関係とそれらが清酒に与える影響に ついて調査したことは前報1)で述べた。 今回は指定した 1本のもろみについて原料玄米,白 米,蒸 米,こ うじ, もろみ濾液および上槽後の清酒など一連の試料の鉄を定 量し,酒 造工程中の鉄の消長と清酒醸造系への鉄の混入 について検討した。 その結果二,三 の知見を得たので報 告する。 |clc| drf| ujd| ltc| gjg| itl| nzr| ozr| mqu| ibz| xqa| ezc| cyg| awp| fzw| gxn| gjk| tve| uek| wiv| rhl| jyq| clo| xla| ewk| amh| kjc| ekp| gqk| axq| ofh| ddy| wtz| qgv| dup| qoh| mke| nej| coh| ozo| xzg| uaf| imi| zhs| laj| efu| ymg| orf| oui| snx|