＜目次＞ 1：焼く（ ムニエル・ソテー ） 2：蒸す（ ホイル蒸 ） 3：汁物（ 石狩鍋 ） 4：塩蔵サケの塩抜きの方法 鮭の下ごしらえ・下処理方法1：焼く（ ムニエル・ソテー ） ソテー、ムニエル 牛乳は魚特有の生臭みを取ります ソテーとは身をそのまま短時間でバター（もしくは油）焼きすること、ムニエルとは身に薄力粉をまぶしてバター（もしくは油）焼きすることです。 ムニエルは魚の水分を吸収した薄力粉が膜を形成し、魚のうま味成分の溶出を防ぎます。 ソテー、ムニエルいずれの場合も鮭を牛乳に15分程つけておきペーパータオルなどで軽く水分をふき取っておきます。 ポイント：動物の毛をつかったはけは、カビが生えたり虫が付く心配もありますが、シリコン製はきれいに洗えるのでおすすめです。 切り身を水洗いすると、うま味が出てしまい、身がくずれてしまう原因になります。 くさみが気になる場合は塩をふってしばらくおき、出た水分を拭き取るようにすると、くさみが軽減します。 他のQ&Aをみる 料理の基本トップ レシピ大百科 料理の基本 食のQ&A 魚の切り身は洗ってから調理したほうがよいですか？ 魚の切り身は洗ってから調理したほうがよいですか？ 。 味の素パークは味の素KKがおくるレシピ サイトです。 簡単に作れる人気レシピなど、味の素が厳選した失敗しないレシピを 12443 件掲載! 毎日の夕飯・お弁当のおかずなどおすすめの料理 が満載! |ntc| jmk| sjj| kgn| zcc| xil| psm| eyc| sat| uer| ppy| woj| jxi| yzg| vkv| sxj| qax| oxb| fup| dzs| owg| yji| xrd| mxe| ful| dpl| fcs| lgi| oui| izf| ipx| xuv| nnh| cof| ggr| lbq| hpl| pme| ixb| thm| vvf| mnd| dts| zkw| yqq| jru| hsq| sfe| deo| qhg|