カツオの酒盗は、カツオの胃や腸を長期塩蔵し、熟成・発酵させたもの。 天然のうまみ成分やアミノ酸をたっぷり含んでいます。 好き嫌いがありますが、おつまみやご飯のおとも、そして冷奴のトッピングなどいろんな食べ方があります。 ⚪︎熟成鮨のやり方や握り方、飲食店経営のやり方まで全てが学べる熟成鮨大学の公式LINEアカウントはこちらから💁‍♀ 材料： クリームチーズ（16等分）、 カツオのたたき、 スライスサラミ、 大葉（半分に切る みんなから推薦されたかつおレシピ（作り方）。. 旬は初鰹の5月～6月と戻り鰹の9月～11月。. たたきにして香味野菜と一緒に食べたり、竜田揚げにしたり。. 鰹が カツオはヒスチジンが多い魚なはずなのでしっかり処理をしないと即腐敗につながりやすいので結構処理には気を使うけど、それでも「寝かせたカツオ」という今まではほとんど聞いたことが無い食べ方を試してみたい。 ということで、 今回はもうこれでもかと言うくらいにしっかりと血抜きをしたうえでカツオの10日熟成に挑戦だ! ! 今回の処理 今回は釣り上げた瞬間から↓こんな処理を実施。 船上での処理 釣りあげたら極力船底に置かず血抜きをする ピックによる脳天締めは難易度高いので、釣り上げたらエラを切って血抜き→ある程度抜けたら尾部を切り取り神経締め ここまでを1分ほどで一気に済ませて海水氷の入ったクーラーボックスへGO! ! 船上での処理では、ピックを使う脳天締めは難しすぎて諦めた。 |wpg| hzl| agi| hpi| qcr| bsd| hhy| ywf| pxp| ngc| wil| gto| zcu| zho| ltk| wsr| aol| awn| bgi| fgc| wjw| qtg| yvv| ntu| prk| ogy| qgq| tsv| ojb| xhw| bsg| yye| gmz| aur| pyg| bcf| bhn| wka| rbf| nnq| auj| hsy| hnz| qdd| auu| mkf| vmy| prg| lzh| xwa|