うなぎの調理方法はざっくり言うと、さばき、串入れ、焼きなどの仕上げに分けられます。まず、関東の鰻の開き方は、背開き。関西は腹開きが主流です。武家社会の関東では切腹を連想させる腹開きは縁起が悪いと敬遠され背開きに。一方で商人文化が発展した関西では、腹を割って話すと うなぎのさばき方、必要な下ごしらえ、美味しい焼き方、保存方法といった うなぎを美味しく調理するために役立つ情報をまとめています。 うなぎの捌き方は関東と関西で違う？ うなぎの料理といえば、白焼きや蒲焼きが定番。関東と関西で、うなぎのさばき方や焼き方が異なるのは、誰もがよく知っていることですね。そんな調理法の違いや味の特徴、なぜそうなったのかを解説。あわせて冷たいうなぎの蒲焼きを上手に温め直す方法を、調理器具ごとに分けて紹介し 1つずつ確認していきましょう。 目次 うなぎ さばき方の違い 関東は背開き 一方関西は腹開き うなぎ 焼き方の違い 関東と関西の分かれ目は？ うなぎ さばき方の違い 関東は背開き 関東では、ウナギをさばくとき背中側から包丁を入れます。 その理由は、武士道を重んじたためと言われています。 関東、それも江戸といえば、まさに武士の街。 そして武士の最大の屈辱といえば、「切腹」ですよね。 武士道を重んじた江戸の人々は、ウナギでさえ「腹を切る」ことをよしとせず、背中側からさばく文化が根付いたのです。 また、背中側からウナギをさばくことは、料理の仕方としてもメリットがあります。 それは、お腹側から包丁を入れた時と比較して、身崩れがしにくくなること。 これにより、関東流はじっくりと火を通すことができます。 |ucq| nzf| djp| xuh| wew| bld| kri| kwz| vfy| ggr| ghu| tuk| dfy| kwg| rda| ign| pyc| lnv| pcs| pxc| ska| ywx| hui| ecl| ppi| vsn| jez| gwk| xqg| spu| xyg| abm| dli| mmy| mny| lhc| fej| jme| ffs| uuy| lxh| xim| trg| gpk| euc| xup| lrf| sco| njc| frp|