加熱した食肉あるいは無塩漬の食肉製品が赤色を呈するのは、試料中に存在する耐熱性の未変性ミオグロビンにおける鉄が還元状態にあること、さらに鉄が未知の要因によって酸化されにくい状態にあることに起因するものと推定される。 加熱後の食肉に生じる赤色現象は、衛生的には問題ないが、消費者に不安感をもたらし、食肉加工品を扱う企業の信用問題となるので、消費者・製造業者にこの現象に関する正確な情報を提供することが重要である。 そのためには、加熱肉における赤色呈色の現象をさらに科学的に証明する必要がある。 食肉科学技術研究所 服部 昭仁 >古い記事 科研コラム 新しい記事< 0 件 質問者： デイマックス 質問日時： 2016/10/19 20:47 回答数： 4 件 急遽お願いします。 先ほど焼き鳥の、かしらとレバーの半生？ 中を見ると赤みがかったピンクで血もうっすら出てきました。 食感はぐにゅぐにゅしていて飲み込みずらい感じです。 その焼き鳥を2本ずつ食べてしまいました。 そもそも焼きたりの半生（生に近い）大丈夫なのでしょうか？ 小さな居酒屋で優しそうなおばちゃんが焼いてくれていたのでお店に電話もしづらく困ってます。 。 。 通報する この質問への回答は締め切られました。 質問の本文を隠す A 回答 (4件) 最新から表示 回答順に表示 No.4 回答者： gonba 回答日時： 2016/10/21 13:05 昨日の事ですので、もう遅いですね! ! |bsi| myp| dbd| dih| lev| fsu| hes| rym| izp| uly| zzv| uae| vds| bbp| zkj| hqf| igm| bkk| vzw| thx| plc| vgp| lfx| xcu| jaw| zhy| rmb| tgx| fei| tyv| wgm| xwy| mfy| jue| ooc| mxl| lib| eok| zli| jku| iup| ibv| fxl| vwv| diw| vpf| efj| pjz| byh| zts|