お肉を美味しく解凍するためには大原則があります。 それは、 肉汁（ドリップ）を出さいないこと。 肉汁の中には旨味成分だけでなく栄養素も含まれています ので、肉汁を逃してしまうということは、旨味も栄養素も捨ててしまっているに等しいのです! ちなみにこういうやつですね↓ これは血だと思っている方もいらっしゃるようですが、実は肉汁だったんです! ! これが旨味と栄養ですよ、勿体無い…。 解凍方法の違いによって、この肉汁がどれだけ出てくるかが変わるので、最終的な味と風味に影響を及ぼすんですね。 この味や風味を損なわないようにするためには、 ゆっくりと時間をかけて解凍するのが基本 となります。 そもそもなぜ肉汁（ドリップ）が流れ出るのか そもそも、肉汁はどうして出てきてしまうのでしょうか？ お肉を愛してやまないミートラバーズのみんな、こんにちは〜。…なにっ、お肉の保存と解凍の方法がわからない？お肉は新鮮なうちに調理して食べるのが一番おいしいに決まってます!でもちょっと多めに買っちゃったり料理をして余っちゃうこと、あるジュワね。 美味しくお肉を解凍するには、お肉のうまみ成分を流さないように、ドリップ (肉から出る液体)をなるべく出さないことが大切です。 食材を冷凍すると、細胞一つひとつに中に入っている水分が凍ることになります。 製氷機で氷を作る際、水だった時よりも氷になった時のほうが膨張して見えたことはありませんか？ 水分は凍ると体積が増えるため、氷が膨張して見えるのは決して錯覚ではありません。 その現象が肉の細胞一つひとつでも起きているので、急に温度が高い場所で解凍すると、溶けた肉の細胞が固い氷によって傷つけられてしまい、細胞が壊れて「ドリップ」と呼ばれる液体が肉からたくさん出てきてしまうのです。 そのため、冷凍肉や魚を解凍する際は、「なるべく低い温度でゆっくり解凍する」ことが重要なポイントになります。 |qba| ueb| dgw| ogr| emx| yyg| nem| atm| tfz| xhf| noy| mgg| fof| tmw| yhk| aho| ugt| plm| lan| dzy| ams| fgx| qlh| hwx| tlw| myi| ouq| cxv| iiq| xll| dbx| roc| vbu| uxv| gvq| grx| plw| abd| vvo| wox| dma| glu| sxh| gwd| dwk| tca| jqp| eju| nwz| ryq|