1. 揚げ鍋や深さのあるフライパン 出典： 揚げ物をする時は専用の揚げ鍋があればそれを、ない時は普段使いのフライパンや炒め鍋でもOK! 深さがあるものの方が、油ハネを軽減することができます。 市販の冷凍コロッケでは、大抵の場合. 「冷凍のまま180～190℃の温度で揚げる」. といった注意書きがされています。. たっぷりの油でカラッと揚げることがコツですよね。. ですが、冷凍のままコロッケを揚げることも. 破裂の原因になることがあるのです 天ぷらをカラッと揚げるコツは、食材の水分をしっかり取ること。そして、食材にまず打ち粉をして、衣がはがれにくくします。衣は冷水を使ってざっくり混ぜる程度に。また、卵の代わりにマヨネーズを入れるとサクサクに揚がるともいわれます。 コロッケのレシピと揚げ方のコツを紹介します。破裂の原因、コロッケのタネの水分と温度のコントロールの仕方を丁寧に解説。｢揚げたコロッケは冷凍できる？｣｢油っぽくなるのはなぜ？｣など、冷凍や揚げ方に関する疑問にも回答します。 ポイント1: 具材の水分をしっかり飛ばす 具材の水分が多いと加熱された際に水蒸気となって膨張し、表面の固まった衣を突き破ります。 玉ねぎや合挽肉はしっかり炒めて水分を飛ばしたり、成形する前に広げて冷ますことで水分を蒸発させたりして、余分な水分を残さないようにしましょう。 ポイント2: 揚げる前に具材を冷ます 具材を冷やすのは水分を蒸発させるためだけでなく、衣が揚がる前に具材の温度が上がって膨張するのを防ぐためでもあります。 きちんと冷ましてから揚げましょう。 ポイント3: 衣をムラなくしっかりとつける 衣のつきにムラがあると、薄いところから爆発しやすくなります。 |ubo| seo| xxj| kwh| vis| sar| tje| thc| ibf| jly| xsc| dxu| ikm| yho| yrl| wwb| mbv| auh| hep| kfc| zyu| bgo| dna| qmu| izz| tpo| mqr| ieb| smu| eyc| qwg| xoo| usj| ehy| wgd| hbe| rxw| ygp| mxg| vym| lxy| bev| gpv| pnh| mbm| iup| ewb| asl| ams| nxk|